中華美食博大精深，很多不起眼的甚至是被外國人視為廢棄物的食材，在中國人的手裡都能做成絕頂美味，就比如說我們最常見的豬蹄。豬蹄的做法有很多種，比較常見的如豬蹄煲湯、鹵豬蹄、紅燒豬蹄、醬豬蹄等等，做法不一樣，但是都能做成屬於自己的美味，在外國人的眼裡可能會感到這是不可思議的。豬蹄好吃，但是在豬蹄的選擇上還是很有講究的，前豬蹄和後豬蹄的區別還是很大的，但是很多人卻不明白其中的差別。買豬蹄時，要學會區分前腳和後腳，兩種豬蹄，口感上的差別很大！
一，前豬蹄和後豬蹄，在口感和營養上有什麼不一樣
因為豬的活動習慣的原因，後豬蹄一般就是起到一個支撐的作用，相對於前豬蹄來說，活動量較小，肉質不是很發達。前豬蹄恰恰相反，平時的運動基本都是集中在前豬蹄上，上面的皮和肉比較多，並且肉質比較緊致，口感也要好上很多。
另外前豬蹄上有豬蹄筋，營養價值非常高。所以平時吃豬蹄，肯定是選擇前豬蹄，就是因為它的肉多、口感好、有營養。而後豬蹄皮肉比較少，一般都用來燉湯，也就是我們常說的「豬腳湯」。
因為前豬蹄比後豬蹄要好，所以價格上要貴一些，比如說今年的豬肉價格要比往年高，前豬蹄大概賣到28元/斤，同一個攤位上的豬蹄，後豬蹄可能就會賣到25元/斤。並且很多賣豬蹄的攤位，一般是不單獨賣前豬蹄的，要買前豬蹄，必須還要買一個後豬蹄，當然這還算是比較良心的商家。有些攤位的老闆，就是因為你不會分辨前後豬蹄，有時候就會把後豬蹄當成前豬蹄賣給你，這個就有點說不過去了，買回去不好吃不說，關鍵還多花了錢，其實就是因為你不會分辨前豬蹄和後豬蹄。
二，分辨前豬蹄和後豬蹄的四個方法，簡單而可靠
1，看表皮的褶皺和整體形狀
上面也說了，由於前豬蹄平時的活動量比較大，它的這個形狀相比於後豬蹄，要顯得粗壯得多，畢竟是經常運動。前豬蹄不僅粗壯，而且肉比較多，用手摸一摸，感覺裡面有好多肉，因為肉多，表皮的褶皺也比較明顯。後豬蹄則相反，肉少、褶皺少，並且看起來比較細長。其實如果攤位上有前豬蹄和後豬蹄同時擺在上面，根據這個，還是能很明顯地區別出來的。前豬蹄和後豬蹄，一個粗壯，一個細長，見下圖。
2，看豬蹄的腳趾，這個也很明顯
如果上面這個方法感覺不好分辨，還有一種辦法，那就是看豬蹄的腳趾頭。豬蹄的腳趾頭有兩個大的，位置是在最外面。前豬蹄的腳趾，大小是一樣的，並且看起來比較光滑，這也和它平時的運動量大有關係，看起來很健康。後豬蹄則不是這樣，它的前面的兩個腳趾，一個稍微大點，一個稍微小點，並且不如前豬蹄的腳趾那樣看起來很光滑，表面看起來有些粗糙，見下圖，左邊的是後豬蹄，右邊的是前豬蹄，應該很好分辨吧？
3，看有沒有豬蹄筋，這個方法更簡單，並且豬蹄筋可是個好東西
如果上面兩個方法感覺還是不放心，還有一種方法可以立刻分辨出來，那就是看有沒有豬蹄筋。豬蹄筋是豬蹄裡一個很重要的組織，可以說很大一部分營養物質都在這個豬蹄筋裡了。
這個可以看一下豬蹄最下面的那個橫截面，在中間的那個位置，有一根手指粗細的筋，那就是豬蹄筋。現在有很多商販，他們會單獨將豬蹄筋抽出來單賣，或者賣給熟食店，主要就是覺著很多消費者不懂罷了。所以平時在買豬蹄的時候一定要注意，有豬蹄筋的，就是前豬蹄，可以買，沒有豬蹄筋的，要麼就是後豬蹄，要麼就是被抽走豬蹄筋的前豬蹄，儘量不要買。另外，大家在鹵食店買鹵豬蹄的時候也要仔細看，有些鹵豬蹄雖然是前豬蹄，但是豬蹄筋被抽走了，不要買。豬蹄上的豬蹄筋，見下圖。
4，更為直接的一個辨別方法，就是看豬蹄上有沒有「七星」
前豬蹄也叫「七星豬蹄」，就是在豬蹄的根部，背面的地方，豬皮上有一排小眼，共七個，仔細看就是七個小孔，只要是有這七個小孔的，肯定就是前豬蹄，而沒有這七個小孔的，肯定就是後豬蹄，是不是很簡單明瞭？有些人買豬蹄，就是很簡單地拿過來看根部豬皮的那個位置上有沒有這七個小孔，如果沒有掉頭就走。
當然，這個方法雖然簡單，但是最好還是配合著上面的第3點，看有沒有豬蹄筋，有這7個小孔肯定是前豬蹄，但是避不住豬蹄筋被抽走了，那個東西可是很珍貴的。以前有哪家婦女生孩子的，就說要買「七星豬蹄」下奶，其實說白了就是買前豬蹄，用前豬蹄燉湯，下奶的效果非常好。
三，最後的總結
以上介紹的就是如何區別前豬蹄和後豬蹄的4個方法，特別是第3個和第4個方法，簡單明瞭，看有沒有豬蹄筋，看有沒有七星小孔，一眼就能分辨出來，切實可靠。如果學會了，在挑選豬蹄的時候，就不會再有任何困惑了，挑選好的豬蹄，輕鬆搞定，下次買豬蹄的時候可以試一下，保證不會讓你失望。
