花生是一種口感豐富、營養十足的健康食物，它其中含有大量的蛋白質、維生素、氨基酸以及各類礦物質等，對人體有著非常好的作用。並且不管是水煮花生、油炸花生還是老醋花生等等，每一種口感都超級棒，贏得了一大批人的喜愛。尤其是油炸花生，受歡迎程度更高，是老酒鬼們最愛的下酒菜。
油炸花生米成本非常低，幾塊錢就能做一大盤，夠好幾天吃的了，因此人們往往喜歡自己在家做。不過油炸花生米可不像很多人想像的那麼簡單，如果操作不當，炸出來的花生米容易糊鍋，又黑又苦。並且存放的時間也不長，熱的時候吃還是酥脆的，但是冷掉的花生米變得很軟。
每次炸出來的花生米都不如外面賣的，讓我非常惱火，後來我才明白，自己的方法竟然是錯誤的。原來在炸花生米的時候，不能先放油，這裡面還有不少小技巧呢！接下來教大家正確的做法，趕快來學習學習吧。
炸花生米時，不能先放油，大廚教你正確操作，花生更香更酥脆。
第一步：準備一些花生米，用水將其清洗幾遍，把上面的髒東西清洗乾淨，然後我們需要把花生米放到清水中浸泡一會，2分鐘就行，然後擦乾花生米表面的水分。
第二步：接下來咱們將鍋清洗乾淨，然後先不要放油，直接把花生米倒在裡面。花生米倒進去之後，我們往里加上足量的食用油，油量差不多和花生米齊平就可以了。
第三步：然後開火開始慢慢加熱就行了，炒的過程中我們應該不停攪拌，避免花生米炸糊的現象。一直炒到能聽到鍋裡有劈裡啪啦的聲音的時候，就說明花生米已經炒好了，這個時候關火即可。
第四步：關火之後，把花生米撈出來控幹油分，然後趁著溫度高快速往裡面加上一點點白酒，將其攪拌均勻。攪拌均勻之後，咱們等它稍微涼一點的時候，往裡面撒上一些鹽調味，這樣一盤香脆爽口的花生米就做好了。
烹飪小知識：
1、炸花生米的時候別再先放油了，應該先放花生米再倒冷油，保持冷鍋冷油和冷花生米，這樣炸出來才更香脆。
2、花生米中加上一點白酒，不容易返潮，放的時間久了也很脆。
