「脆皮大腸」怎麼做好吃呢?學會脆皮水是關鍵,在家也能做美食

今天分享的 「脆皮大腸」更是屬於粵菜裡面的一道經典美食,以皮脆、甘香、肥而不膩而得以出名,以甜麵醬或甜辣醬作為這道菜的蘸料食用,更加具有地方特色美食

【脆皮大腸】--特點--外焦裡嫩、香而不膩、沾甜辣醬蘸料食之,美味難擋;

——【準備食材】——

【主料】豬大腸頭1000克;

【輔料】棉繩5根、大蔥、大薑、桂皮、香葉、八角、花椒、陳皮少許;

【調料】大紅浙醋1瓶、冰糖300克、蜂蜜200克;

——【烹調製作】——

①:市場購買回來的大腸頭用白醋和鹽搓洗後沖水,洗掉粘液後,起鍋燒水,水開後放進肥腸沸水,開鍋2分鐘後起鍋倒出沖涼後控幹水分放入容器內備用。

②: 用高壓鍋放進肥腸加入大料,加入適量清水開鍋後記時間,從噴氣開始計時12分鐘,時間到時,摘掉高壓鍋帽子,放氣,後用涼水澆在高壓鍋上面,倒出肥控水備用。

③:準備大蔥一整根,套進肥腸裡面,用棉繩拴住大腸頭的兩端,固定好支架,把大腸吊起來。

④:將事先準備好的大紅浙醋、冰糖、蜂蜜、加熱後化開後,放涼,反復刷至大腸頭表面。

⑤:刷好大紅浙醋的大腸頭要掛在陰涼通風處,風乾表皮即可。

反復刷脆皮水示意圖

⑥:起鍋燒油,加入適量食用油,燒至6成熱時,下入大腸頭,調小火,反復慢炸至金黃色,出鍋控油後改刀裝盤即可。

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