今天分享的 「脆皮大腸」更是屬於粵菜裡面的一道經典美食，以皮脆、甘香、肥而不膩而得以出名，以甜麵醬或甜辣醬作為這道菜的蘸料食用，更加具有地方特色美食
——【準備食材】——
【主料】豬大腸頭1000克；
【輔料】棉繩5根、大蔥、大薑、桂皮、香葉、八角、花椒、陳皮少許；
【調料】大紅浙醋1瓶、冰糖300克、蜂蜜200克；
——【烹調製作】——
①：市場購買回來的大腸頭用白醋和鹽搓洗後沖水，洗掉粘液後，起鍋燒水，水開後放進肥腸沸水，開鍋2分鐘後起鍋倒出沖涼後控幹水分放入容器內備用。
②： 用高壓鍋放進肥腸加入大料，加入適量清水開鍋後記時間，從噴氣開始計時12分鐘，時間到時，摘掉高壓鍋帽子，放氣，後用涼水澆在高壓鍋上面，倒出肥控水備用。
③：準備大蔥一整根，套進肥腸裡面，用棉繩拴住大腸頭的兩端，固定好支架，把大腸吊起來。
④：將事先準備好的大紅浙醋、冰糖、蜂蜜、加熱後化開後，放涼，反復刷至大腸頭表面。
⑤：刷好大紅浙醋的大腸頭要掛在陰涼通風處，風乾表皮即可。
反復刷脆皮水示意圖
⑥：起鍋燒油，加入適量食用油，燒至6成熱時，下入大腸頭，調小火，反復慢炸至金黃色，出鍋控油後改刀裝盤即可。
出品圖：這樣一道香味誘人、外焦裡嫩、香而不膩的脆皮大腸製作完成，看著是不是很有食欲呀！
1、脆皮水是整道菜的關鍵所在，一定要反復掛脆皮水，這樣做出的脆皮才夠外焦裡嫩，香脆不膩。
2、肥腸裡面一定要加一根大蔥，用繩子栓大腸的兩端，以免晾曬風乾變形、炸制時收縮。
（1）、家裡沒有高壓鍋，怎麼把大腸加工熟，需要多長時間？
我的解答：沒有高壓鍋也不用擔心，就是得費一些時間，用平常的燉煮鍋也是可以的，加入適量清水，放入上面講的大料、蔥薑小火燉煮約40分鐘左右，直至大腸頭熟透能咬爛為止。
（2）、用別的醋可以代替大紅浙醋嗎？
我的解答：做這道菜為什麼要用大紅浙醋有兩點，一是大紅浙醋的味道不像白醋味道那麼重，更不想米醋顏色的顏色發暗，老陳醋就更不用說了，顏色更黑；二是因為大紅浙醋刷出的肥腸外觀好看，經過高度油溫炸制後不會變色，出菜後顏色不僅好看還非常好吃。
（3）、可以用小腸製作脆皮肥腸嗎？
我的解答：當然是不可以了，因為小腸的肉壁很薄，經過晾曬，在經過油炸就沒什麼肉了，就剩一層腸皮，這就沒什麼好吃的了，所以做這道菜還是得用大腸頭。
「脆皮大腸」是一道經典美食菜品，看似做法很繁瑣，學會之後你會發現原來美食如此簡單，先別急著誇自己，在最後總結裡面，我們在重溫一遍製作關鍵事項，肥腸選材要注意、脆皮水調製比例要謹記、風乾晾曬要通風、油溫炸制要掌握好火候、剩下最關鍵的一步就是開吃啦；記得要準備好自己想吃蘸料哦！烹飪如此簡單，味道自己掌握，預祝小夥伴們都能成為美食大廚，加油！
