今天分享的 「脆皮大腸」更是屬於粵菜裡面的一道經典美食,以皮脆、甘香、肥而不膩而得以出名,以甜麵醬或甜辣醬作為這道菜的蘸料食用,更加具有地方特色美食
——【準備食材】——
【主料】豬大腸頭1000克;
【輔料】棉繩5根、大蔥、大薑、桂皮、香葉、八角、花椒、陳皮少許;
【調料】大紅浙醋1瓶、冰糖300克、蜂蜜200克;
——【烹調製作】——
①:市場購買回來的大腸頭用白醋和鹽搓洗後沖水,洗掉粘液後,起鍋燒水,水開後放進肥腸沸水,開鍋2分鐘後起鍋倒出沖涼後控幹水分放入容器內備用。
②: 用高壓鍋放進肥腸加入大料,加入適量清水開鍋後記時間,從噴氣開始計時12分鐘,時間到時,摘掉高壓鍋帽子,放氣,後用涼水澆在高壓鍋上面,倒出肥控水備用。
③:準備大蔥一整根,套進肥腸裡面,用棉繩拴住大腸頭的兩端,固定好支架,把大腸吊起來。
④:將事先準備好的大紅浙醋、冰糖、蜂蜜、加熱後化開後,放涼,反復刷至大腸頭表面。
⑤:刷好大紅浙醋的大腸頭要掛在陰涼通風處,風乾表皮即可。
反復刷脆皮水示意圖
⑥:起鍋燒油,加入適量食用油,燒至6成熱時,下入大腸頭,調小火,反復慢炸至金黃色,出鍋控油後改刀裝盤即可。
出品圖:這樣一道香味誘人、外焦裡嫩、香而不膩的脆皮大腸製作完成,看著是不是很有食欲呀!
1、脆皮水是整道菜的關鍵所在,一定要反復掛脆皮水,這樣做出的脆皮才夠外焦裡嫩,香脆不膩。
2、肥腸裡面一定要加一根大蔥,用繩子栓大腸的兩端,以免晾曬風乾變形、炸制時收縮。
(1)、家裡沒有高壓鍋,怎麼把大腸加工熟,需要多長時間?
我的解答:沒有高壓鍋也不用擔心,就是得費一些時間,用平常的燉煮鍋也是可以的,加入適量清水,放入上面講的大料、蔥薑小火燉煮約40分鐘左右,直至大腸頭熟透能咬爛為止。
(2)、用別的醋可以代替大紅浙醋嗎?
我的解答:做這道菜為什麼要用大紅浙醋有兩點,一是大紅浙醋的味道不像白醋味道那麼重,更不想米醋顏色的顏色發暗,老陳醋就更不用說了,顏色更黑;二是因為大紅浙醋刷出的肥腸外觀好看,經過高度油溫炸制後不會變色,出菜後顏色不僅好看還非常好吃。
(3)、可以用小腸製作脆皮肥腸嗎?
我的解答:當然是不可以了,因為小腸的肉壁很薄,經過晾曬,在經過油炸就沒什麼肉了,就剩一層腸皮,這就沒什麼好吃的了,所以做這道菜還是得用大腸頭。
「脆皮大腸」是一道經典美食菜品,看似做法很繁瑣,學會之後你會發現原來美食如此簡單,先別急著誇自己,在最後總結裡面,我們在重溫一遍製作關鍵事項,肥腸選材要注意、脆皮水調製比例要謹記、風乾晾曬要通風、油溫炸制要掌握好火候、剩下最關鍵的一步就是開吃啦;記得要準備好自己想吃蘸料哦!烹飪如此簡單,味道自己掌握,預祝小夥伴們都能成為美食大廚,加油!