煮麵條最忌水開下鍋,麵館老師傅教你小竅門,2步煮出爽滑又筋道

作為一個臨近北方的南方城市,麵食文化深受北方的影響;在這麼多麵食中,最愛的莫過於麵條,吃了這麼多年麵條,雖然偶爾會在店裡買著吃,但是自己在家做的還是佔據百分之九十的;自己在家煮麵條可是一個很大的學問!麵條煮的好,吃起來才舒服,麵條煮的不好,味同嚼蠟,吃著很不舒服。而煮的麵條味道的好壞,關鍵就在於煮麵條的手藝和技巧,掌握了這些技巧才能煮出美味的麵條。

很多人在煮麵條的時候,不僅沒有掌握方法,還「漏洞百出」!最大的問題就是在水煮開的時候加麵條;要知道煮麵條的時候,最忌開水下鍋,所以一定不要等到水開把麵條下鍋;既然如此,那麵條什麼時候下鍋最合適呢?下面我以一碗陽春麵為例,這是大廚教我的入門級別的麵條美食,關於麵條下鍋的時機和煮麵條的小技巧都包含在內,感興趣的朋友一起來看看,大家不僅能學到很多煮麵條的小技巧,還能學到一碗香噴噴的陽春麵做法,一定不要錯過!

【陽春麵】

我們需要準備的食材:掛麵、海米、豬油、小蔥

第一步:把準備好的小蔥清洗乾淨,切成蔥花裝在盤中備用;做一碗陽春麵,小蔥是必不可少的配料,它是提升麵條味道的主要配料,所以它不能少;

第二步:在鍋中加入適量的油,油熱以後,把準備好的海米倒進鍋中翻炒,把海米炒到變色,炒出香味;等到香味溢出的時候,在裡面加入一點醬油,如果覺得醬油的味道太濃稠了,可以換成生抽和老抽混合的料汁代替,這兩種調料各一勺即可。把醬油加進去,炒出醬香味,把火關掉,然後盛3勺左右炒好的醬油,裝在碗中備用。

第三步:趁熱在醬油中加一小撮豬油,然後再加一點雞精,放在一邊備用。豬油是做陽春麵不可缺少的配料哦。

第四步:在鍋中加入適量的清水,開大火煮水,等到水煮的有密集的小泡泡的時候,把麵條下入鍋中,不要等到水開再加麵條,因為用這個水溫煮出來的麵條,口感才是最筋道美味的。麵條加進去水煮沸的時候,為了麵條吃起來口感更好,往鍋中加入一碗清水繼續煮;俗話說「三開餃子,兩開面」,麵條水開兩次就是麵條煮的最好的時候。

第五步:麵條煮好以後,盛一點麵條水倒進盛有湯底的小碗中,攪拌均勻,接著把麵條裝在碗中,再在碗中撒一點蔥花,就可以開吃啦!

1、在煮麵條的時候,不要等水燒開加麵條,等水煮的有密集泡泡的時候,就把麵條放進鍋中煮;

2、煮麵條的時候,在鍋中加一次冷水,把麵條水煮開兩次,麵條的口感才會是最好的;畢竟有一句俗話是這樣說的「三開餃子,兩開面」。

3、在調湯底的時候,記得放一小塊豬油,味道會更香。

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