平時我們去超市或者菜市場買菜，也都會經常買些豆腐，特別是過年的時候，就會買得更多一些，除了平時吃的，還可以做成炸豆腐，不管是炒菜還是燉湯，也都離不開它，不過，有時候我們買回來的豆腐，不僅口感味道不好，而且吃了還很有可能會鬧肚子，這就說明我們買到了有問題的豆腐。
老話說得好：心急吃不了熱豆腐！豆腐古稱福黎，是家庭飲食中最為常見的食材之一，口感滑嫩，且營養與牛奶接近，含有人體必需的多種微量元素，尤其是豆腐含有豐富的優質蛋白，所以，豆腐在民間素有「植物肉」的美譽。
豆腐的優點不僅是好吃營養高，關鍵是豆腐的消化吸收率在95%以上，可以說我們吃的每一塊豆腐，基本都能把其中的營養吸收掉，再加上豆腐的價格也不貴，所以深受大家的喜歡！
但是，豆腐好吃卻不易存放，有時候買到的豆腐不新鮮，回到家還沒做就餿了。所以，今天和大家分享買豆腐的技巧！買豆腐時，碰到下麵這5種「不新鮮的豆腐」掉頭走就對了！牢記3點，讓你輕鬆辨別好豆腐！
大多數的朋友買豆腐時，都是讓攤販直接擱一塊，裝袋稱重付錢後就離開了！其實，有些豆腐攤的豆腐並不是天天都能賣完的，所以這樣的買法，會買到不新鮮的豆腐！
正確的做法是，裝袋稱重後，守著攤主的面用手摸一下豆腐，如果滑嫩則是新鮮的，如果摸起來拉絲或者是黏糊糊的，這種豆腐已經變質了，別付錢，還給攤主掉頭走就行！
眾所周知，豆腐都是用大豆做的，所以新鮮的豆腐會有股淡淡的豆香氣。當我們在買豆腐時，裝袋稱重後可以聞一聞，如果有酸味，哪怕只有一點點的酸味，豆腐也是不能要的！這樣的豆腐已經屬于變質了，壞掉了！
愛吃火鍋的朋友都知道，凍豆腐含有很多的空洞，煮熟之後可以吸足了料汁！但是在買鮮豆腐時，如果空洞很多，說明這些豆腐肯定時間很久了，被冷藏很長時間了，不僅不新鮮，還有變質壞掉的可能，所以也是不建議買的！
小貼士：豆腐為什麼冷凍後就會有很多空洞？這是因為新鮮的豆腐屬于水凝類的物質，當冷凍時，水分會從豆腐中脫離、凝聚、結冰。而豆腐因為自身的結構，放水分脫離後就會形成蜂窩狀的樣子！
好豆腐的顏色是微黃的，但如果是顏色發白，賣相極好的豆腐，大多是加入了大量添加劑的豆腐！如果是正規店鋪的豆腐，顏色略微發白不是不能吃，一般添加劑都在規定之內，如果是路邊的攤販，那就不能買了，因為質量得不到保證！
當豆腐變質或者不新鮮時，便不會像剛做出來的那樣，水汪汪的，又滑又嫩！而是變得質地緊湊，水分稀少，所以一切就會掉渣！所以，一切掉渣的豆腐不能買！
1、新鮮的豆腐顏色具有均勻的乳白色或者微黃色；
2、新鮮的豆腐富有彈性，結構均勻，用手一摸比較滑嫩；
3、新鮮的豆腐掰一塊嘗嘗，入口細膩清香，而劣質的豆腐口感粗糙，還有苦澀感！
準備材料：清水、鹽、豆腐
1、首先我們需要準備一個稍微大點的盆子，接著往裡面倒滿涼開水。注意一定是要涼開水哦，而非普通的自來水，不容易有細菌滋生。
2、而且涼開水的量一定要多，看上去要能夠沒過豆腐才行，接下來我們再往水里加上一勺鹽，將其徹底攪拌至融化。食鹽徹底融化以後，我們再把豆腐放進去，然後在上面鋪一層保鮮膜，在保鮮膜上紮幾個小孔，將其放置在通風陰涼的地方來保存就可以了。
簡單兩步，我們的豆腐就保存好了，是不是特別簡單？用這樣的方法來保存豆腐，比放在冰箱效果好多了，保存一個星期甚至10天，都不會壞掉的，也不會有發酸的味道。
如果你對保存豆腐很困擾的話，趕緊試一試這種方法。
準備材料：豆腐、鯽魚、鹽、蔥薑、料酒、食用油
1、鯽魚洗淨備用，在上面塗抹一些料酒，將其醃制去腥。豆腐也稍微清洗一下，接著把蔥薑切好備用。
2、鍋內燒熱油，把薑片放進去翻炒一下，接著把鯽魚放進去煎。煎到兩面金黃之後，往裡面倒入開水，然後再把蔥段放進去。這樣我們開大火，把魚湯煮開，煮的過程中咱們把豆腐切成小塊，等水燒開之後，再把豆腐放入鍋中。
3、接下來繼續大火煮，煮至鍋內的湯汁變白之後，加上適量的鹽調味，繼續燉5分鐘左右，關火出鍋。
