平菇是一種大家都非常熟悉的食用菇，無論是跟蔬菜、肉類還是雞蛋烹炒，還是用來煲湯，都十分鮮香滑嫩，很受人喜歡。
平菇的營養也十分豐富，所含有的氨基酸種類齊全，礦物質含量也很豐富。同時，富含抗腫瘤細胞的多醣體，蛋白質含量是雞蛋的2.5倍。
平時在市場上，我們基本會見到兩個種類的平菇。一種顏色較深、菌柄短，口味敦厚，這種平菇主要生長在冬天。另一種平菇顏色比較淺、菌柄稍長，口感微脆，這種是在夏季生長的。
瞭解了平菇的營養和種類，那麼我們如何才能挑選到新鮮優質的平菇呢？琦哥專門請教了一個老菜農，他教了我一招，輕鬆就能挑出好平菇。現在我馬上分享給大家，希望對愛吃平菇的朋友能有所幫助。
很多朋友在購買平菇時，都喜歡挑選大朵的，認為這樣的平菇生長發育的較好，水分也充足，其實這種看法是不科學的。其實，個頭大的平菇並不好，這種一般都是長老的，過於成熟的平菇口感不會鮮嫩。品質較好的平菇，都不會個頭很大，最好菌蓋直徑在5釐米左右，過大和過小的都是品質較差的平菇。
挑選平菇時，還要注意菌蓋的形態，這點也十分重要。新鮮優質的平菇，菌蓋邊緣都是向內彎曲的，像小傘那樣扣下來，而且越向內彎曲，就越鮮嫩。同時，品質較好的平菇，菌蓋的邊緣都較整齊、沒有絲毫開裂，看起來肥厚且富有彈性。如果看到平菇的菌蓋呈上翹狀，而且菌蓋邊緣乾裂、發黃，說明已經不新鮮了，這種就不要購買了。
買平菇的時候，大家最好拿起平菇掂量一下，感受下重量。有的平菇個頭不大，但卻很重，這種平菇很可能是被不良商家注了水，為了增加平菇的重量。這種平菇不僅口感差，營養價值也會流失不少，買回家還很容易腐爛變質。這一點也是非常值得大家注意的。
學會了以上挑選平菇的方法，終於買到了新鮮優質的平菇。但由於平菇很不容易清洗乾淨，所以一些朋友在清洗時，又犯了難。比如我媳婦，每次清洗平菇時，都把菌蓋弄成破碎狀，這樣會造成平菇營養的流失。
分享一個科學又簡單的清洗平菇的方法吧。朋友們可以先將平菇放入淡鹽水中，稍微浸泡一下，5分鐘就行。然後取出來，用軟毛刷子輕柔地擦洗平菇表面，最後再放入清水中漂洗下就可以了。
另外，很多朋友都喜歡先將平菇撕成條，再去清洗，可能覺得這樣更便於洗去菌蓋下的髒物和泥沙。這樣做也是不對的，因為平菇中含有許多易溶于水的營養成分，撕成條後清洗，不僅影響口感，營養也會流失掉不少。正確做法是一朵朵地清洗
