隨著生活條件的好轉,越來越多的人不僅只是注重能夠吃飽,更是注重營養均衡以及食物的口感。肉可以說是營養和美味的結合,然而很多人認為肉當中含有很多的脂肪,所以不敢吃太多的肉,害怕長胖,其實有一種肉的做法,能夠盡可能的將肉中的脂肪減少,吃多了也不會長胖,這種做法就是將肉做成肉丸。肉丸子的吃法也有很多種,可以煮湯吃、可以炸著吃,還能下火鍋,不管是哪一種做法,本人都是非常喜歡的。
現在市場也有各種各樣的肉丸賣,但本人還是最喜歡吃自己做的,不僅僅是因為自己做的肉丸肉多,更是因為自己做的肉丸中沒有添加澱粉,澱粉會影響到肉丸的口感,所以本人做肉丸時從來不用澱粉,就是為了最大程度的保證肉丸口感。很多人在做肉丸的時候之所以加澱粉,原因也很簡單,就是為了讓肉丸凝結在一起,不會散,很多人做肉丸的時候都是這樣做的。
做肉丸時,還在傻傻的加澱粉?其實在做肉丸的時候,完全不需要用澱粉,將澱粉換成蛋清就可以了,蛋清本身是一種液體,但蛋清的本質是蛋白質,蛋白質遇熱會凝固,會將肉末緊緊地結合在一起,這樣肉丸也不會散開,由於沒有加澱粉,所以肉丸的口感也不會受到影響,很是鮮嫩。因此在做肉丸的時候,別傻傻的加澱粉了,將澱粉換成蛋清,肉丸鮮嫩還不散。
【肉丸的做法】
第一步:將買回來的肉清洗乾淨,只選取瘦肉部分,不要肥肉部分,肥肉部分的口感不是很好,將瘦肉剁碎備用,將生薑壓榨成汁,將薑汁倒入肉中攪拌均勻,薑汁既能夠增香,還能去掉肉中的腥味。
第二步:在碗中打入兩個雞蛋,將雞蛋進行蛋清分離,將蛋清加入到肉末當中攪拌均勻,攪拌的時候可以加入一點食鹽,將肉捏成丸子狀,起鍋燒水,等到水開之後,將肉丸子放入鍋中,一定要開水下鍋,如果是冷水下鍋的話,肉丸子一煮就散,等到肉丸子定型之後,將肉丸子撈出,接下裡是下火鍋還是油炸,甚至是做肉丸子湯,這個就看個人的喜好了。
以上就是肉丸子的做法了,在做肉丸子的時候,別只會傻傻的加澱粉了,將澱粉換成蛋清,肉丸子鮮嫩還不散。