三十年麵館師傅:熬大骨湯時,牢記這4點技巧,學會你也能做大廚

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相信很多人都喜歡吃麵食吧,尤其是北方人最愛吃麵食。但南方也有他們鍾愛的面,比如湖南的嗦粉,山西地區的花饃還有回族新疆等地的牛肉拉麵,這些都是非常好吃的美食。如果你也經常光顧麵館,那你一定知道麵館裡的湯都是精心熬制的,如果一碗麵的湯不好喝,那這家麵館必然是沒有太多顧客光臨的。所以,一家好的麵館湯一定是最精華的部分,即使你是點了一碗幹拌面,老闆也會給你端上一碗香氣撲鼻的大骨湯。

那一鍋鮮美的大骨湯究竟是怎麼樣熬制出來的呢?我們要是想在清晨給家人做個營養湯麵有什麼技巧可以學習呢?小達人為此特地向一個做了三十年湯麵的麵館師傅請教了這個問題,他告訴小達人只要牢記這4點,自己都能做大廚!

1.加水一次性加個夠。其實做很多湯,比如雞湯、魚湯等都是很忌諱不斷加水的,因為在熬制的過程中你若是不斷加水會破壞湯的營養,而且很難煮出來奶白色。萬一中途你發現水加少了,可能會燒乾,那也要加熱水,不可直接加冷水。

2.不要懶,經常翻。在熬制的過程中千萬不要偷懶,認為小火熬制就可以,自己跑到一邊玩玩手機啊,只有經常翻滾加上小火熬制才能將骨頭裡面的營養充分的熬出來。

3.不要手欠老是揭蓋。有些人在熬制大骨湯的時候總是想要揭開鍋蓋看有沒有煮爛啊,有沒有煮幹啊等等,這樣老是揭蓋會讓熱氣散發,也很難煮成很好喝的奶白色湯了。

4.不要加任何的調味料,包括什麼胡椒粉和鹽等。儘管用小火熬制,因為每個人的口味不一樣,有人喜歡清淡口味,不愛各種香料,但有的人就喜歡重口味點的,所以在熬制好之後再根據個人口味加料是最好的。

具體熬制辦法想必大家都會吧,先將買回來的豬骨、雞架先燒水焯去浮沫,然後再起鍋加入適量的清水,放入薑片、蔥段等材料,大火熬制3小時之後再轉成小火熬制,如果想要添加一些枸杞紅棗類,可以在快要關火前15分鐘內放入,這樣做出的骨頭湯相當的好喝。

這4個技巧你學會了嗎?只要牢記,你也可以成為大廚,為你每日忙碌的家人以及長身體的孩子,做一頓美味而又營養的早餐吧!

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