不管炒什麼肉,切記別直接下鍋,教你正確方法,肉嫩不柴也不腥

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我們平時炒各種時蔬的時候,都喜歡加一點豬肉一起炒,這樣炒出的菜有著葷油的特殊香氣,吃起來格外好吃!同樣是炒肉,我們在家自己炒和飯店炒的味道會差很多,飯店炒的肉又香又嫩特爽滑,而我們在家炒,有時很腥有時還很柴,這是為什麼呢?

其實,炒出的肉要想香嫩好吃,是有訣竅的,很多朋友炒肉時,都是切完後就直接炒,少了關鍵的一步「碼味」,味道和口感必然會差很多,下面我說以蒜苔炒肉為例分享一下炒肉的小訣竅,喜歡的朋友可以參考:

【蒜苔炒肉家常做法】:

1.先準備一塊豬前腿肉,放入冰箱中冷凍兩個小時左右,然後取出先切片再切成絲。

鮮豬肉切的時候很不好切,放入冰箱中冷凍兩小時後再切,軟硬正好,切出的豬肉絲更均勻;另外,做炒肉時最好用豬前腿肉,因為豬前腿肉肉質細嫩、肥瘦相間,炒著吃又香又嫩。

2.把切好的豬肉絲放入大碗中,然後加入一小匙白糖,適量的胡椒粉、生抽、蠔油、一勺澱粉,然後下手抓拌均勻,這一步也叫「碼味」,讓肉充分地入味,這樣炒出的肉才不腥。抓拌均勻後再加入適量的食用油,然後再次抓勻,加食用油的目的是為鎖住豬肉的水分和營養,使炒出的肉特別滑嫩,而且,炒肉的時候還會很滑散、不粘連。充分抓拌均勻後將肉放置一邊醃制10分鐘。

3.然後取蒜苔一把,沖洗乾淨後先切去根部較老的部分,然後按自己的喜好切成段備用,有的人喜歡切短一點的,有人喜歡切得長一點,這都無所謂,不影響口感。

4.十分鐘後,豬肉也就醃制好了,起鍋加入適量的油,然後放入肉絲,用鏟子將肉絲滑散,滑炒至肉絲完全變色後關火,盛入盤中備用。

5.另起鍋加油,油溫4成熱時加入一勺黃豆醬,炒出醬香味後再倒入蒜苔,炒至蒜苔變軟後再加入前面炒好的肉絲,翻炒均勻後加入少許鹽調味,再次翻炒均勻後關火出鍋,美味即成。

做蒜苔炒肉時加入一勺黃豆醬,醬香濃郁特別好吃,因為加了黃豆醬,所以調味時加鹽就要少加一點了,否則可能會很鹹。用這個方法做出的蒜苔炒肉,肉鮮嫩可口、蒜苔翠綠好吃,好吃還有好賣相,過年待客必備下酒菜。

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