磨刀時,很多人一提刀就錯,大廚教你正確磨法,分分鐘削鐵如泥

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菜刀是廚房中不可缺少的廚具,也是用的的最多的廚具之一,俗話說的好「工欲善其事,必先利其器」,這句話用在磨菜刀上正好,一把磨的好菜刀,不僅做起事來來得心應手,切出的菜也是乾淨俐落,規規矩矩,省力刀工有保障。

記得以前街上有很多叫喊「磨剪子嘞,戧菜刀」的師傅,那時家裡剪刀和菜刀不鋒利了或缺口了,都會拿出來給磨刀師傅磨好,可是現在卻很少見到走街的磨刀師傅了,而菜刀又是天天要用廚具,時間長了自然就會不鋒利,這時我們就要自己學會磨菜刀。

很多人認為磨菜刀還不容易,放在磨刀石上磨不就好了,這樣是沒錯,可是磨出來刀管不了多久又不鋒利了,磨的時候如果不小心把刀刃磨平了,就得重新開刃,這可是要花大時間了,那麼磨刀有哪些技巧呢?曾受從廚30年老師傅的教導,磨出來的刀又鋒利又耐用,今天就把方法分享給大家。

選用磨刀石

磨刀石是磨刀的工具,直接影響磨刀效果,因此有必要瞭解下。磨刀石一般分為天然磨刀石和人工磨刀石,其中天然磨刀石又分為水磨和油磨,市場上的有粗磨和細磨二合一的磨刀石,主要材質是黃沙和清沙,粗磨是用來開刃磨缺口的,細磨是用來磨鋒利的,還有一種是用金剛砂人工合成的,也叫油石,可以用磨刀增加鋒利度,也可以用來拋光。

我們在家中選用一般的天然磨刀石就行,磨刀石粗細一般用目數來表示,目數越小越粗糙,越大越細膩,家用一般粗磨選用400目左右,細磨選用1500目左右即可,不懂得可以參照下圖。

磨刀石三種磨法以及特點

平時磨刀一般有三種方式,分別是橫磨、豎磨和斜磨,這三種各有各有的優缺點,而且磨出來的效果也是不一樣的,下面分別來說說。

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