小年已過，還有3天就要過大年了。北方人都知道過了臘月後我們吃的最多就是餃子，尤其是小年和除夕夜晚上，大魚大肉要有，但是餃子更要有。民間有句老話「好吃不過餃子」下一句是什麼呢？應該很多人都聽過這句話。餃子在中國不僅僅是一種美食，還蘊含著中華民族文化。餃子平時大家都把它做成美味的小吃，除夕夜晚上也是必不可少的食物，餃子表達著人們美好生活的嚮往和熱愛。所以說‘好吃不過餃子’這句話一點也不誇張。
但是說起世界上最好吃的餃子，當然還是自己家包的好吃了。再我們北方這邊大年三十一提起包餃子，那可是全家出動，有調餡的，擀皮的，還有包餃子的熱鬧極了。餃子要想做的好吃，重在調餡，怎樣才能把肉餡調製的鮮嫩多汁，口感嫩滑呢？今天我就把我以前學的一個秘訣分享給大家，學會了我這個方法，過年了你也可以在家露一手。
年夜飯吃餃子，教你調萬能餃子餡，牢記2放2不放，包出的餃子賊香賊香。
包餃子我們選肉也很重要，一般我都喜歡選梅花肉和前腿肉，梅花肉肉中無筋，肉也比較嫩包餃子最適合不過了。
2不放有哪些呢？
第一不放花椒大料水，雖說花椒大料能去腥味，但是味道一多和肉餡拌在一起，肯定味道會特別雜亂，根本感覺不到肉餡的鮮味。
第二不放就是料酒，料酒雖然有去腥的作用，但是料酒只有高溫加熱後才能完全把腥味帶走，一般我們在烹飪菜肴或者是給肉類焯水時才會加入料酒，包餃子是真的不適合放料酒，不僅達不到去腥的效果，還會在餃子餡裡留下一股酒精的味道，這樣餃子餡的味道會非常怪，肯定不會好吃的。
2放有哪些呢？
第一蔥和薑，蔥我都喜歡用香蔥從來不放大蔥，大蔥太老了我覺得更適合用來炒菜用，香蔥比較細小，味道很香，更適合做餃子餡。
第二就是蔥薑油，鍋中加油放入蔥薑開小火慢熬，15分鐘左右熬的就非常香，蔥薑油還可以用來做涼拌菜，小火熬制出的蔥薑油香味十足，加入肉餡裡可以使肉餡的味道更香。
做餃子餡一般我都是放蔥薑、鹽、蔥薑油、如果喜歡生抽和胡椒粉也可以少放一點。相信大家都聽過這句話，‘’豬不椒羊不料‘’，所以在做餃子餡的時候不太適合放花椒這樣會把豬肉的鮮味掩蓋住，別的調料醬油、蠔油、十三香也不建議大家放，調料太雜，吃起來口感也會很差。
按照上面分享出的調餡做法，鮮嫩美味，味道還是自己家裡做的好吃，喜歡的朋友過年可以在家試一下。
