夏天正是新鮮的大蒜上市的季節，這時候的市場是相當的熱鬧，一車車到處都是大蒜的身影，大爺大媽也開始忙碌起來，你十斤我二十斤，爭相購買回家去醃糖蒜。
說到大蒜，人們第一印象就是它的辛辣，吃完後「嘴裡有味」，爽的是自己而遭罪的卻是周圍的人，所以很多人都是敬而遠之。可糖蒜卻是不一樣，糖蒜顏色為褐色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽，是醬菜中的上品，富含蛋白質、脂肪、維生素和人體所必須的各種氨基酸和微量元素，可以去除油膩，促進人體的消化和吸收，最重要的一點就是沒有了辛辣味，吃後嘴裡也不會留有味道。
由於糖蒜的特殊性，許多不喜歡大蒜的朋友，都對糖蒜情有獨鍾，但是自己在家裡醃糖蒜往往是差強人意，沒有賣的顏色誘人，口感也會差很多，這是為什麼呢？其實醃糖蒜看似簡單，也是有技巧的，醃糖醋蒜要牢記「5要點」，醃的糖蒜耐放不發霉，脆甜可口味道棒，比買的還好吃，快收藏！
要點一：選蒜
大蒜一般分為白皮蒜和紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣中等大小，但是蒜瓣長得比較均勻，辣味卻是相當的濃鬱，質量比較好；而白皮蒜蒜瓣比較大，但是大小不均勻，皮薄潔白，而辣味要比紫皮蒜柔和一些， 一般建議用紫皮蒜來醃制糖蒜。
要點二：剝蒜
醃糖蒜，剝皮也是有技巧的， 把大蒜的外皮去掉，留1~2層就可以了，注意不要把蒜瓣分開，我們要的是完整的一頭蒜，而不是剝成蒜瓣；剝好的大蒜根部用剪子去掉，讓其微微露出一點蒜肉即可，這樣醃制更容易入味，上面的莖用剪子剪留1~2cm。
要點三：泡蒜
處理好的大蒜用清水沖洗乾淨，然後 準備500毫升清水中加入25克鹽攪拌均勻後倒入鍋中燒開，放涼以後再倒入我們洗乾淨的大蒜中，浸泡一天一夜，醃糖蒜泡蒜也是至關重要的一步，這樣做，糖蒜不蔫不壞更入味，還特別脆；同時又能去除大蒜的辛辣味，吃多了也不傷胃。
要點四：晾蒜
時間到了，我們把泡好的大蒜控水撈出， 蒜頭朝上擺在蓋簾上，放在通風陰涼處晾乾，醃糖蒜要想耐放不發霉，這一步必不可少。
要點五：醃蒜
1、糖醋汁：糖蒜好不好，糖醋汁是關鍵。首先是比例，一般5斤蒜加入3斤醋；然後就是醋，用什麼樣的醋不但絕對糖蒜的口味，而且還決定糖蒜的顏色，用白米醋醃出的糖蒜顏色比較淡，而我喜歡用香米醋來調色，白米醋和香米醋比例是1：1，這樣做出的糖醋蒜顏色漂亮、口感好，然後再加入500克白糖，大火燒開後，關火倒入盆中晾涼備用。
2、加三味：大蒜完全晾乾以後，把它放到無油無水的罐子裡，然後倒入晾涼的糖醋汁，這還沒結束，開始加三味， 「第一味」是雪碧，加入適量的雪碧醃制出的糖蒜晶瑩剔透，口味也獨特； 「第二味」是食鹽，加入100克鹽，俗話說「要想甜，加點鹽」，加鹽一可以增加底味，使醃制的糖蒜不發霉，放得久，二可以使糖蒜的口感更好； 「第三位」是高度白酒，這樣更能延長儲存期，放一年也不壞。
然後把它放到陰涼處密封保存，這樣醃制的大蒜，10天就可以吃了，不過醃制的時間越久越好吃，兩個月以後吃口味最佳！
醃糖醋蒜要牢記「5要點」，那就是選蒜、剝蒜、泡蒜、晾蒜和醃蒜，這些步驟一步也不能少，這樣醃的糖蒜耐放不發霉，脆甜可口味道棒。醃糖蒜時，最忌用醋直接泡，多加三味，那就是雪碧、食鹽和高度白酒，這樣做糖蒜不發霉，放的時間久。
