燉骨頭湯,切記不要直接熬,教你飯店不外傳秘方,湯鮮肉爛無腥味

好看的皮囊千篇一律,有趣的靈魂萬里挑一,就算是吃貨,我們也要做最有趣的吃貨,就算吃胖了,我們也最可愛最有趣,沒有什麼是一頓飯解決不了的問題,如果有,那就是兩頓。大家好,我是貝姐美食。每天分享不一樣的美食。

從小到大,就聽老一輩人常說,喝骨頭湯能補鈣。所以小時候,父母就能會經常燉煮骨頭湯給我們喝。印象中,母親熬煮大骨湯的方法很簡單,但是熬煮出來的大骨湯濃白鮮美,每次都得喝兩三碗才過癮。母親熬煮的大骨湯,有時候會用來吃火鍋、煮麵線,熬粥,燉湯等等。

我自己嘗試過很多次要熬大骨湯,按照很多人分享的技巧,加醋、加料酒、鹽什麼時候放等等,但是熬出來的大骨湯要麼味道不盡人意,要麼湯色不夠奶白。

後來又問一下老母親,她就一句話點醒了我,我們老一輩人熬大骨湯哪懂用醋、料酒等,你只要記住: 濃湯用大火熬。跟燉魚湯一樣,大火燉魚湯才能白,大骨湯也是如此。

母親說的話糙理不糙,我就根據她的話自己就精簡了很多烹飪步驟,留下最簡單的熬大骨湯的方法,這樣熬出來的大骨湯濃白鮮美,味道真美味。我就把它歸納為「2不放2訣竅」。來看看我自己總結熬大骨湯的方法:

第一步:清洗與焯燙不可少

①:清洗浸泡

買來的大骨,我一般會叫豬販子把其切塊,然後用清洗清洗2-3遍,先將表面的血水清洗乾淨,再加入水沒過大骨,浸泡30分鐘左右。

②:焯燙的好處

小時候家裡都會自己養豬,自家養的豬,大骨、排骨等等,都不用進行焯燙,烹飪出來豬肉特別香,一點膻味都沒有。現在市場上買的豬肉,都是飼料豬,味道都比農家豬要臊很多,一般都要進行焯燙一下,這樣大骨才不會有異味。

將大骨冷水下鍋,加入生薑、料酒、蔥段,煮沸後,大火煮3-5分鐘左右,要不斷將其表面的浮沫去乾淨。這樣後續熬出來的大骨湯更清亮濃白。


第二:忌放2種調料

正式熬大骨湯的時候,就沒必要放料酒了。首先,我們已經將大骨先浸泡一下血水,再加上焯燙時,加入料酒和生薑等,已經起到去味去腥的效果。熬大骨湯時,如果再加入料酒,會使得大骨湯味道很奇怪,喝起來也不夠鮮美。

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