好看的皮囊千篇一律,有趣的靈魂萬里挑一,就算是吃貨,我們也要做最有趣的吃貨,就算吃胖了,我們也最可愛最有趣,沒有什麼是一頓飯解決不了的問題,如果有,那就是兩頓。大家好,我是貝姐美食。每天分享不一樣的美食。
從小到大,就聽老一輩人常說,喝骨頭湯能補鈣。所以小時候,父母就能會經常燉煮骨頭湯給我們喝。印象中,母親熬煮大骨湯的方法很簡單,但是熬煮出來的大骨湯濃白鮮美,每次都得喝兩三碗才過癮。母親熬煮的大骨湯,有時候會用來吃火鍋、煮麵線,熬粥,燉湯等等。
我自己嘗試過很多次要熬大骨湯,按照很多人分享的技巧,加醋、加料酒、鹽什麼時候放等等,但是熬出來的大骨湯要麼味道不盡人意,要麼湯色不夠奶白。
後來又問一下老母親,她就一句話點醒了我,我們老一輩人熬大骨湯哪懂用醋、料酒等,你只要記住:
濃湯用大火熬。跟燉魚湯一樣,大火燉魚湯才能白,大骨湯也是如此。母親說的話糙理不糙,我就根據她的話自己就精簡了很多烹飪步驟,留下最簡單的熬大骨湯的方法,這樣熬出來的大骨湯濃白鮮美,味道真美味。我就把它歸納為「2不放2訣竅」。來看看我自己總結熬大骨湯的方法:
①:清洗浸泡
買來的大骨,我一般會叫豬販子把其切塊,然後用清洗清洗2-3遍,先將表面的血水清洗乾淨,再加入水沒過大骨,浸泡30分鐘左右。
②:焯燙的好處
小時候家裡都會自己養豬,自家養的豬,大骨、排骨等等,都不用進行焯燙,烹飪出來豬肉特別香,一點膻味都沒有。現在市場上買的豬肉,都是飼料豬,味道都比農家豬要臊很多,一般都要進行焯燙一下,這樣大骨才不會有異味。
將大骨冷水下鍋,加入生薑、料酒、蔥段,煮沸後,大火煮3-5分鐘左右,要不斷將其表面的浮沫去乾淨。這樣後續熬出來的大骨湯更清亮濃白。
正式熬大骨湯的時候,就沒必要放料酒了。
首先,我們已經將大骨先浸泡一下血水,再加上焯燙時,加入料酒和生薑等,已經起到去味去腥的效果。熬大骨湯時,如果再加入料酒,會使得大骨湯味道很奇怪,喝起來也不夠鮮美。「豬不椒,羊不料」這句話講的是:烹飪豬肉時候不要放花椒,因為花椒味道重,會掩蓋掉豬肉肉香味;所以熬大骨湯的時候,切記不要放花椒,否則會使大骨湯的味道難聞還不好喝。
①:要點一——水要夠
將大骨湯放入燉鍋中,加入足夠多的水,因為熬大骨湯時間長,煮過程中水蒸氣蒸發,鍋中的水會慢慢流失,所以切記水量一定要加足夠。
如果水量不夠,大骨湯又還沒有熬煮好,中途再加水,會使破壞大骨湯的營養物質,而且還會影響湯底鮮美的味道。②:要點二——大火熬煮
濃湯一定要用中大火,就是必須得保持鍋中的水處理大沸狀態下,這樣熬煮出來的骨頭湯才會濃白。看,這次我大火熬煮2個小時左右,湯底就很奶白了。
熬煮好的骨頭可以撈起來,還可以再燉煮1-2遍哦,一般第二次燉出來的湯汁會比第一次更濃白。
這就是跟大家分享燉煮大骨湯的小技巧。看似簡單,但是非常實用,簡單易懂,燉煮出來湯奶白奶白,特別鮮美,一點味道都沒有。
熬出來的大骨湯,加入大米、山藥、雞蛋、胡蘿蔔、枸杞等,小火熬煮30分鐘,熬制大米軟糯香甜。
看,就是一鍋香甜美味又營養的大骨粥了,大人小孩都非常喜歡哦。