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4種蔬菜炒之前必須「焯水」,大廚說:不管多忙,這1步都不能省
2020/10/12

每年的秋天,各種蔬菜都會大量的上市,而在此時,每天都有不少的粉絲問我,為什麼自己在家炒的一些蔬菜不僅不鮮嫩,而且吃著還非常的澀口,這到底是怎麼回事?其實據我瞭解,很多人炒任何蔬菜時,都是直接放入到鍋中炒,從來都不知道有一些蔬菜需要焯水後才能下鍋炒。因為有一些蔬菜中含有大量的「草酸、鞣酸、血細胞凝集素、蟲卵、膳食纖維」,如果不焯水,就會導致菜肴不好吃。而今天胡大廚給大家介紹的這4種蔬菜,炒之前必須「焯水」,不管多忙,這1步都不能省。

第一種:菠菜

每年的秋冬兩季,正是菠菜大量上市的季節,而經常有粉絲問我,為什麼炒熟的菠菜吃著很澀口,到底是什麼原因導致菠菜澀口的?其實菠菜吃著澀口,是因為生菠菜中含有大量的草酸、鞣酸,這2種物質進入到口腔後,會使空腔感覺到非常澀口。

而我們在炒菠菜時,先將菠菜進行焯水, 可以使菠菜中的草酸、鞣酸和水結合在一起,從而使菠菜中這2種物質降到人體能適應的范圍內。菠菜焯水時,一般熱水將菠菜煮30秒即可撈出,菠菜不可久煮,不然會導致菠菜吃著不嫩的。

第二種:四季豆

如果您是新聞愛好者,就知道最近不少地區規定「飯店、幼稚園、酒店禁止售賣四季豆」, 因為四季豆含有大量的血細胞凝集素,如果人體吃了沒有炒熟的四季豆,就會使我們產生食物中毒現象,所以為了家人健康,我們在家炒四季豆時,一定要將四季豆進行焯水(必須煮2分鐘),這樣可以使四季豆中的血細胞凝集素完全變性,從而使四季豆無毒。

第三種:花菜、花椰菜

我們在家吃花菜或者花椰菜時,一定要進行焯水, 因為在秋冬兩季生長的花菜,裡面會有大量的蟲卵,如果直接炒花菜,會導致花菜不衛生,而將花菜進行焯水,可以將花菜中的髒東西和農藥殘留物完全去除,從而使花菜更加的乾淨。花菜一般煮3分鐘即可,煮的時候過長,會導致花菜吃著不脆。

第四種:芹菜

為什麼很多人炒的芹菜吃著不脆,而且很多時候還很澀口,這都是沒有焯水導致的, 因為將芹菜焯水後,不僅可以使芹菜中的生物鹼去除,而且還能使膳食纖維變得非常軟。芹菜只需要在熱水中煮40-50秒即可,煮的時間過長,會使芹菜的香味流失。

大家以後炒菠菜、四季豆、花菜、芹菜這4種蔬菜之前,必須要「焯水」,不管多忙,這1步都不能省,只有焯水,才能使菜更好吃,味道更好。

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