同樣是麵粉,「1355」和「3244」區別很大,學會再買不吃虧

對于愛吃麵點、愛做麵點的朋友來說,麵粉可以說是最常採購的糧食類食材。根據我國關于麵粉生產的規定,麵粉的袋子上必須標明其執行的標準號。因此,不少朋友買麵粉時,會特別關注到相應麵粉的執行標準。

在眾多麵粉的執行標準中, 「GB/T 1355」和「LS/T 3244」,可以說是比較常見的兩大麵粉執行標準。這兩個麵粉標準裡,「1355」和「3244」具體有啥區別?前面帶的字母「GB/T」和「LS/T」指的是什麼?

今天,小編就跟大家聊聊有關選購麵粉的話題,學會再買麵粉,就不容易吃虧了。

1、「1355」和「3244」是哪種麵粉?

只要是在正規管道售賣的袋裝麵粉,大家留意看下面袋上標注的資訊,准能找到它們的執行標準。同樣是麵粉,其執行的標準號不同,如下圖,左圖麵粉執行的標準是「GB/T 1355」,右圖麵粉執行的是「LS/T 3244」,代表的含義也是各不相同的。

下面,我們就將它們簡稱為1355麵粉和3244麵粉,來逐一說說。

其中,1355麵粉屬于小麥粉,它執行的國家標準適用于:

加工、銷售、調撥、儲存和出口的商品小麥粉。

而3244麵粉則屬于全麥粉,它執行的國家標準適用于:

以整粒小麥為原料,經制粉工藝製成的,且小麥胚乳、胚芽與麩皮的相對比例與天然完整穎果基本一致的小麥全粉。

從標準的定義和適用范圍上看,我們就能得出一個結論,雖說同樣是麵粉,但1355麵粉屬于常規意義上的通用小麥粉,也就是我們經常說的中筋麵粉;而3244麵粉則屬于全麥粉,裡面還帶有小麥胚乳、胚芽與麩皮等成分。

如果你想做的是家常版的白麵饅頭,卻買成了3244麵粉,那饅頭的口感會變得非常粗糙。同理,如果你想做的是全麥饅頭,卻用了1355麵粉,就會發現,做出來的饅頭跟「全麥」壓根不沾邊。

此外,1355和3244標準裡帶有的字母首碼「GB/T」和「LS/T」,指代的含義也是有所不同的。GB/T指的是國家推薦標準,屬于國家標準;LS/T指的是糧食行業推薦標準,屬于行業標準。

一般來說,下級標準必須在指標上嚴于上級標準,即行業標準對具體指標的要求,要高于國家標準。

在了解了1355和3244指的分別是哪種麵粉後,相信大家更關心的是,這兩種麵粉都是由小麥加工得到的,為啥適合做的麵點還不一樣?接下來,就跟大家說說它們之間的具體區別。

2、「1355」和「3244」具體有啥區別?

說到1355麵粉和3244麵粉之間的區別,我們可以簡單理解為,是通用小麥粉(中筋麵粉)和全麥粉之間的區別。我總結了下,主要有下面3點:

1、外觀不同:小麥磨粉的過程中,因為加工精細程度的不同,就有了小麥粉和全麥粉之分。小麥粉的加工程度較精細,外觀看上去比較白淨,粉質細膩;全麥粉加工程度較少,外觀看上去呈淺褐色,摸起來比較粗糙,麵粉中還會帶有一些麩皮類的小顆粒。

2、口感不同:小麥粉做出來的麵點,結構比較蓬鬆,口感細膩易咀嚼;全麥粉做出來的麵點,帶有一股濃郁的麥香味,結構比較硬實,口感較粗糙,如果是純全麥粉做出來的麵點,吃起來還有幾分刮嗓子。

3、營養價值不同:加工程度的不同,就導致了小麥粉和全麥粉在營養價值上的區別。小麥粉加工較精細,只保留了小麥中的澱粉和少量蛋白質;全麥粉中則保留了小麥麩皮和胚中含有的營養成分,營養價值要高于小麥粉。

不過,在家常製作麵點時,因為全麥粉做成的麵點口感比較粗糙的原因,很多朋友吃不習慣。因此,在做全麥麵點時,往裡面摻入一部分小麥粉,可以改善下口感,也是不錯的選擇。

但是,無論是買小麥粉,還是買全麥粉,大家記得看麵粉袋上標注的執行標準號。如果商品名稱裡帶有「全麥粉」字樣,但是執行標準號卻是1355,那就不是正兒八經的全麥粉,如下圖:

【小編心得】

我應該算是一名偏理性主義的消費者,和看商家宣傳的廣告或商品文案相比,我更願意看商品包裝袋上標注的冷冰冰的文字資訊,如配料表、執行標準號等等,我覺得這類資訊更靠譜一些。

在選購麵粉時,大家不妨也多留意下麵粉袋上標注的一些說明資訊,比如麵粉執行標準號「1355」和「3244」的區別就很大,搞懂了再買,就不容易出錯或吃虧了。

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