油炸花生米直接下油鍋就錯了,記住這一招,炸出來的又香又脆,而且久放不回潮

油炸花生米,一道非常簡單的家常小菜,在很多酒席上,都有它的身影出現,我們這稱它為「陪到底」,意思是喝酒人的最愛,能「戰鬥」到最後,喝一口酒,來一個花生米,酥脆可口,越嚼越香,油炸花生米看似簡單,但是想要酥脆可口,還真不太簡單,因為對火候掌握很重要,火大了花生很容易被炸糊,火候不夠花生不酥脆,想做出一盤成功的花生米,還真得需要一些小竅門。

花生米想要酥脆,3小竅門要知道

1、花生米清洗一下再炸,這樣做能讓花生更香,受熱均勻,不易炸糊。(不用長久浸泡,避免皺皮,影響賣相)

2、花生米不可大火,不可急火,應該全程小火慢炸,炸至8成就要起鍋,餘下的要靠余溫烘乾。

3、撒上少許的高度白酒,放涼就可以了,絕對酥脆可口,白酒可以讓花生米,不會受潮,更能長久保存。

炸花生米的誤區

剛出鍋的花生米是軟綿的,只有放涼了才會酥脆,很多新手的誤區就在這,因為沒炸熟,沒炸透,還想回鍋二次炸,等出來肯定全糊了,大火也不可以,外面熟了,裡面還是生的,正確的做法,應當是油溫從低到高的炸,然後不停翻,等變紅色就出鍋。

油炸花生米

食材:花生米、花生油、高度白酒

調味:食鹽


1、花生米要挑選顆粒飽滿的,用清水浸泡5分鐘即可,目的是炸的時候,不易糊掉,千萬別長時間浸泡,炸的時候會脫皮。

2、清洗完後,不能直接油炸,還要控幹水分,做法很簡單,放在漏水的筐子中,放置通風乾燥處,一個小時就可以。

3、油炸花生米,用花生油炸最香,但是這種油偏貴,偶爾來一次就行,普遍使用菜籽油居多,一次性要加入足量的油。

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