哈嘍,大家好,我是貝姐,我們又見面了。今天的你過得還開心嗎?打開這篇文章的你,想必也是位熱愛美食的小可愛吧!祝我們擁有長久的喜歡與美夢~今天我們來談一談「蒸蛋糕」的方法。希望對小可愛們有幫助。
眾所周知,早餐是一天營養的基礎,一頓好早餐是美好一天的開始。
但是很多孩子都不喜歡吃傳統的早餐,包子,油條,粥,
孩子不吃早餐 嚴重影響他們的成長。小編也為孩子不好好吃早飯發愁了,
今天小編把蒸蛋糕的做法分享給大家,從此再也不擔心兒子吃早餐了。
咖啡私房菜之蒸蛋糕
家裡雖然有烤箱,大部分情況下都是用來做菜的,蛋糕烤得少些,
做為一個搞體育營養的,深深知道蒸蛋糕和烤蛋糕的區別非常大。
烤蛋糕因為糖和蛋白質中的甘氨酸在超過120度的高溫下發生非酶褐變反應(美拉德反應),
儘管顏色變得棕黃、香氣比較濃鬱,但是糖和氨基酸發生反應,會使營養價值降低,
因為這兩樣恰恰是我們需要的營養,還有重要的一點,美拉德反應產生的上千種產物中,
有一些是對人們的健康不利的東西;
而蒸蛋糕因為採用的是低溫烹調方法,蒸汽的溫度不超過101度,
所以其營養損失比烤制蛋糕少得多,而且顏色嫩黃、氣味清香。蛋糕綿滑細膩,
無任何添加,營養健康,特別適合老人和小朋友食用,這款蛋糕在小小朋友們的輔食裡也是超有人氣哦。
主配料:
常溫雞蛋2個(先個頭大點的雞蛋),低筋麵粉80克,
牛奶90克,細砂糖45克,鹽1克,檸檬汁3滴,玉米油15克
製作步驟:
1、將牛奶加熱到80度,加入玉米油拌勻。
2、低筋麵粉過篩,倒入加熱的牛奶中,拌勻。
3、蛋清分離,記住兩點,一是裝蛋清的盆子一定要做到無水無油,
否則影響蛋白的打發;二是蛋清裡不能有蛋黃。
4、加入蛋黃拌勻,速度要快一些,因為這個方子是採用的燙麵法,
這樣的目的是讓麵粉在糊化的過種中吸收更多的水分,使成品更細膩,口感更好。
5、蛋清里加3滴檸檬汁,可以很好地去除蛋腥味,加1克鹽。
6、打發蛋清,白砂糖分三次加入,蛋清的打發直接影響到作品的成敗,
成功的打發是提起電動打蛋器可以看到彎鉤,記得不能打發過了,出現彎鉤就停手。
7、取一半的蛋白倒進蛋黃糊裡翻拌,以2點到8點鐘方向兜底翻拌,不可打圈攪拌,那樣會消泡的。
8、把拌好的糊倒回蛋白盆裡翻拌均勻。
9、把麵糊倒入模具中,輕震模具震出大氣泡。
10、模具上倒扣一個大盤子或用耐高溫的保險膜覆蓋,是為了防止水蒸汽流入模具之中。
上汽後入屜。水要一次放足,因為中途不能打開蓋子。
11、中小火蒸50分鐘,不能火大,火在會使蛋糕鼓得很高,並且開裂。
溫柔的火才能蒸出綿滑細膩的蛋糕來。
12、蛋糕蒸好了,打開保鮮膜,首先要震一下模具,這是為了排除一部分熱氣。
然後倒後在烤網上,這樣散熱快,否則底部的熱氣集結不散開的話會有大量的水份,影響蛋糕的口感。
13、放涼些脫模就可以食用了。
1、必備電子秤精確用料。
2、確保蛋清盆子無水無油無蛋黃,否則無法完成打發蛋白。
3、蛋黃糊和蛋白糊攪拌切記是翻拌不能打圈。
營養健康,好吃不上火。
麵包香甜又鬆軟,不止是孩子喜歡,連大朋友們都愛不釋手。小朋友們只負責吃就好,大朋友們還要會做,今天就分享一道麵包的做法,不用烤箱不用電飯煲,出鍋的成品照樣拉絲又鬆軟。
我們都知道做麵包需要烤箱,烤箱對於不會烘焙不經常烘焙的人來說是多餘了,一個月能用上一次都好,買來了轉眼就在角落裡落灰了。更不用說上班了人了,就更沒有必要入手一個烤箱了。電飯煲做麵包雖然方便,但是對電飯煲不太友好,壽命會縮短,我試過一次,電飯煲雖然寫著有蛋糕/麵包健,但是弄熟的過程中,機器裡面有一個塑膠味,這讓我很是擔心,因為底下沒有放水等同於幹燒了。
有的人可能就會說,那是你的電飯煲不好!好吧就算電飯煲不好,我也不想冒這個險,還有其他更安全的做法可以供我選擇。那就是蒸出來的麵包,蒸的麵包不怕上火,吃得健康又放心。材料一碗麵粉2個雞蛋就能搞定,下面就分享詳細的配料跟製作步驟。非常簡單,有喜歡的記得收藏點贊哦!
【所需材料】
250克高筋麵粉呢,2個雞蛋,50克純牛奶,20克黃油,40克白砂糖,3克酵母,2克鹽。
【製作步驟】
1.雞蛋、牛奶、白砂糖、酵母、鹽放到一個碗中攪拌均勻,靜置兩分鐘。(鹽跟酵母分開放,鹽會影響到酵母的活性。)
2.有機器的可以直接使用和麵機器,沒有的就純手揉,蛋液分少量多次加入,攪拌成絮狀,下手揉成團,中間加入20克室溫軟化的黃油,再繼續揉。剛開始會有點油,繼續揉就會好,揉出一張厚膜就可以了,揉十五分鐘左右,這個膜就是麵包拉絲的關鍵。
3.蓋上蓋子餳發至兩倍大。
4.發酵好的麵團明顯變大兩倍,內部是拉絲蜂窩狀。
5.移到案板上揉搓排氣,然後搓成長條,分成八等份。
6.全部整理一下,團圓潤。
7.準備一個模具,我用的是八寸的蛋糕模具,底下墊一張油紙或者刷一層油,蓋上保鮮膜再次餳發。
8.大概30分鐘左右,麵團再次變大兩倍,在表面刷上一層蛋黃液。
9.在面上蓋上一張耐高溫的保鮮膜或者錫紙,防止水汽進入,上鍋蒸45分鐘,水開後轉中小火。
10.出鍋前悶五分鐘,出鍋後在面上刷一層蜂蜜水跟椰蓉,沒有的可以忽略。
沒有黃油可以換成植物油,黃油是麵包奶香氣的關鍵。
揉面最少都要揉出一張粗膜,沒有膜就不拉絲拉,記住。
沒有蛋糕模具的可以使用普通的盆子代替都是可以的。
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