吃食是一種幸福，品味是一種情趣，下廚更是一種快樂！大家好，我是威名，一個愛下廚、愛做菜的男人！早餐的最佳選擇無疑是清粥一碗，佐粥小菜一碟，這些小菜非常開胃吃著又香。而且做法簡單，做好後放在冰箱內冷藏，隨吃隨取，非常方便。美好的一天，從一頓心滿意足的早餐開始。
一、拍黃瓜
食材
黃瓜3根、香菜適量、鹽一小匙、味精1/4小匙、蒜蓉一湯匙、辣椒油一湯匙、糖一湯匙、白醋二湯匙。
做法
2、黃瓜洗淨，不要去皮。
2、黃瓜去兩頭，用刀平面處用力一拍，黃瓜拍扁裂開。
3、切成小段，所有黃瓜都切好，放入較大容器裡。
4、香菜切段，放入黃瓜盆裡，加入剁好的蒜蓉。
5、一小匙鹽，少許味精，一湯匙白糖。
6、兩湯匙白醋，辣椒油一湯匙，充分拌勻，裝盤。
二、涼拌三絲
食材
三生川夫妻肺片調料、黃瓜、胡蘿蔔、豆腐皮、蒜、香菜、香油、醬油、醋、白糖、食鹽。
做法
1、黃瓜洗淨，切絲。
2、胡蘿蔔去皮洗淨，切絲。
3、取一淨碗，將黃瓜絲、胡蘿蔔絲放鹽稍微醃一下。
4、蒜切末，香菜切段。
5、豆腐皮洗淨，切絲。
6、切絲後的豆腐皮放入開水鍋中煮2分鐘，撈出過涼水，控幹水分，放入碗中。
7、加入香油、醬油、醋、糖、蒜末、三生川夫妻肺片調料，攪拌均勻。
8、入盤，撒上香菜即可。
三、什錦泡菜
食材
白蘿蔔120g、胡蘿蔔50g、包菜80g、仔薑30g、紅椒1個、鹽14g、白醋30g、糖18g、白酒3g、白開水30g、檸檬1片。
做法
1、將各種蔬菜洗淨切小塊，放入4g鹽，拌勻後蓋上蓋子醃制1小時左右，將醃出來的水倒掉。
2、將醋、糖、10g鹽和冷開水放入碗中攪拌均勻備用。
3、取一片檸檬片分割成小塊。
4、將擠出鹽水的蔬菜放入醃漬罐中，倒入醃制汁，蓋上厚重的玻璃蓋。
5、再蓋上防塵蓋，然後放入冰箱冷藏一晚。
6、到了第二天就可以享用了，喜歡的可以放點芝麻油和油辣子更加開胃喲。
四、豬耳拌黃瓜
食材
豬耳朵半隻、黃瓜1根、大蒜2瓣、油辣椒適量、熟芝麻1小勺、鹽適量、糖1g、花椒大料水3勺、香醋2勺。
做法
1、豬耳朵半個切成絲，黃瓜對半剖開，切薄片。
2、兩瓣蒜壓成碎末(把蒜末分成兩份，一半放在小碗兒裡等待熱油燒，另外一半放在黃瓜片上)碗中入一小勺油辣子，適量熟芝麻，一個小米辣切圈。
3、炒鍋放入一小勺油，小火炸香五粒花椒。
4、將熱油澆入碗中，加入兩勺香醋，三勺花椒大料水，適量的鹽，還有一克糖。
5、將拌勻的料汁倒入黃瓜片中。
6、攪拌均勻，醃三分鐘後拌入豬耳朵即可。
五、涼拌海帶
食材
鹽漬海帶適量、蒜2瓣、小米辣1個、油辣子1小勺、香醋1.5勺、白醋1.5勺、鹽適量、糖2g、熟芝麻1小勺。
做法
1、鹽漬海帶一塊，清水沖去鹽粒，洗乾淨，清水浸泡4-5小時，中間換2、3次水。
2、冷水入鍋焯燙5分鐘，撈出過冷水。
3、將海帶卷起，切成細絲。
4、一小截胡蘿蔔切細絲做配菜。
5、蒜2瓣切碎末分放處放，多的一半用熱油燙一下，小米辣1個，油辣子適量，熟芝麻1小勺。
6、1小勺油加入5、6粒花椒小火炸香後。將蒜多的一半用熱油燙一下。
7、碗中加入白醋1.5勺，香醋1勺，鹽適量，糖2g，3滴香油攪拌均勻。
8、將拌好的料汁澆在胡蘿蔔海帶絲上拌均。
六、涼拌木耳
食材
黑木耳15g、洋蔥半個、香菜2棵、蒜2瓣、小米辣2根、熟油1勺、生抽2勺、香醋1勺、蠔油1勺、白糖半勺、鹽適量。
做法
1、將幹黑木耳提前用清水泡發，時間大約30分鐘左右即可。這裡黑木耳的用量不要過多，木耳泡發後非常出數，泡多了不容易保存。
2、木耳泡發後加入1勺麵粉，然後用雙說搓揉2分鐘左右，取出木耳裡面殘留的雜質，搓揉好後，再用清水將木耳表面的麵粉沖洗乾淨。
3、鍋中燒水，水開後放入清洗好的木耳，焯水2分鐘左右撈出，然後再次用清水清洗一下使其降溫，這樣拌出的木耳口感上更加爽脆。
4、將洋蔥切成絲狀，香菜切成小段備用。
5、准備料汁，將蒜切成蒜末，然後加入2勺熱油，這樣蒜香更濃郁，接著加入生抽、香醋、蠔油、白糖、適量鹽和小米辣，用筷子將其混合均勻就可以了。
6、將擰乾水的木耳、洋蔥、香菜和料汁全部裝入一個稍微大一點的碗中，用筷子將其混合均勻就可以了。
七、涼拌烤麩
食材
新良麵筋粉150克、溫水300克、酵母2克、秋葵適量、泡發黑木耳適量、蠔油適量、生抽適量、米醋適量、白糖適量、成都紅油適量。
做法
1、酵母放入溫水中攪勻，倒入麵筋粉，邊倒麵粉邊攪拌，避免麵筋粉結塊，若有結塊就用手抓勻。
和好之後，盆裡會有多餘的水，倒掉即可。洗面做涼皮，最後餘下的就是麵筋。2、發酵後的麵團明顯的是原來的2~3倍大，而且麵團也變得光滑。
3、在瑧米脫糖飯煲內膽中，放入大蒸格，凸起的一面朝上。加入600毫升水。
4、在蒸格上鋪一張油紙，我是用大油紙剪的圓形。鋪油紙是為了避免麵筋粘鍋。
5、把發酵後的麵團放在蒸格上，我是直接用盆子倒扣進去的，有點偏，用手稍微動一下即可。已經發酵後的麵筋就不要用手拉扯了，蒸麵筋要的就是大氣泡。
6、脫糖飯煲選用蒸菜功能，默認時間是25分鐘，蒸麵筋時間正好，幾秒後飯煲自動運行。
7、到時間後立刻開蓋，剛開蓋的時候麵筋膨脹的很高，瞬間會收縮，待蒸汽稍微散去拍的時候就是皺皺巴巴的，面相不好看。取出放涼，因為鋪了油紙，一點也沒沾鍋上。
8、徹底放涼後的麵筋切塊，這麵筋有厚度夠蓬鬆。
9、切塊的麵筋、切塊的秋葵、黑木耳放入大碗中。蠔油、生抽、米醋、老醋、白糖、少許的涼開水調勻就成料汁，調料的比例基本是1:1:1:0.
5:1，最後出味道的要加成都紅油，香兒不辣。10、澆上料汁，淋上紅油，拌勻了開吃。
八、辣蘿蔔絲小鹹菜
食材
青蘿蔔800克、辣椒粉1茶匙、食鹽適量、五香粉1/2茶匙、白糖2茶匙。
做法
1、青蘿蔔洗淨，用擦子擦成絲，太陽下晾曬1-2天，八九分幹就可以了。
2、晾好的蘿蔔絲幹沖去浮土，倒入熱水浸泡幾分鐘。
3、浸泡蘿蔔絲的時候準備調料：白糖、辣椒粉、食鹽、五香粉。
4、浸泡好的蘿蔔絲擠出水分放入容器中。（不要擠得太幹）。
5、依次加入五香粉、食鹽、白糖、辣椒粉等調料。
6、加入調料後拌勻。蓋上密封蓋子，醃漬幾個小時就可以吃。
7、隨吃隨取，吃的時候加入少許香油拌勻，甜辣口，有些像韓國小菜的口味。
九、蒸蘿蔔乾鹹菜
食材
蘿蔔乾3兩、生抽10克、老抽10克、芝麻適量、蔥花適量、豬油適量、白糖20克、雞精1克。
做法
1、準備蘿蔔乾，清水泡一天一夜
2、反復淘洗乾淨後，擠幹水分
3、加大約10克左右的生抽，老抽多加點要上色，顏色深點有食欲，但不要發黑了，加少許鹽，不要太鹹。
4、加多點白糖，加雞精，加豬油（如圖）注意不要往裡面加蔥薑，否則味道會不一樣。
5、拌勻，蒸鍋上汽大火蒸30到35分鐘。（軟點好吃，靈活掌握時間）
6、出鍋，拌勻。
7、晾涼，加蔥花，喜歡吃蒜的，辣椒的可以加，加芝麻或者花生碎拌勻，就可以了。
十、白蘿蔔泡菜
食材
白蘿蔔400g、大蒜5瓣、生薑1塊、小蔥適量、鹽1.5勺、白糖1.5勺、韓國辣醬1.5勺、蠔油1勺、辣椒粉適量、白醋0.
5勺。做法
1、白蘿蔔去皮，切成小塊，加入鹽和糖拌勻，醃漬30分鐘。
2、蔥、薑、蒜切末。
3、蘿蔔醃好會出很多水，水倒掉不要，蘿蔔放入容器備用。
4、蔥、薑、蒜末、蠔油、辣椒粉、韓國辣醬一起放入醃好的白蘿蔔中。
5、攪拌均勻，醃制一夜就可以享用了。
十一、四喜烤麩
食材
脫水烤麩、花生米、幹木耳、幹金針菜、幹香菇、老抽、生抽、料酒、鹽、糖、香油。
做法
1、脫水烤麩泡發，時間長至三五個小時，花生米用開水泡開剝去紅衣備用。
2、幹香菇，幹壓縮木耳，幹金針菜用涼水泡發。
3、香菇切片。木耳撕小片。金針菜切段備用。
4、泡好的烤麩焯一下水（去除一些豆腥味），撈出瀝幹。
5、開油鍋先將烤麩炸至淡黃色，加入香菇、金針菜、黑木耳和花生米一同煸炒。
6、烹入老抽、生抽，料酒。加鹽糖調味。
7、加入清水至正好沒過所有材料，小火煮。
8、燉至湯汁濃稠，收汁淋上香油出鍋裝盤，甜咸適中的烤夫就做好了。
十二、蘿蔔乾黃豆小菜
食材
蘿蔔乾200克、黃豆50克、老抽2勺、生抽4勺、白糖一大勺、植物油2勺、雞精適量、鹽適量、辣椒油適量。
做法
1、提前泡好黃豆（溫水泡2到3小時）和蘿蔔乾，洗淨備用。
2、將黃豆和蘿蔔乾放微波容器裡面。
3、容器裡面加二分之一的清水，2勺老抽，4勺生抽，一大勺白糖，兩勺植物油，適量精鹽拌勻。
4、放微波爐中（沒有微波爐，放蒸鍋中，但蒸的時間要一個多小時）。也可以用高壓鍋。
5、盒子一定要蓋蓋兒，微波高火10分鐘。
6、打開盒蓋，翻拌均勻，蓋上盒蓋兒。
7、繼續微波10分鐘，然後在翻拌均勻，在微波10分鐘。
8、蘿蔔乾比較硬，不愛熟，一般微波30分鐘就可以了，出鍋，翻拌均勻，撒雞精，辣椒油或者芝麻等。
十三、涼拌土豆
食材
土豆500g、蒜20g、鹽5g、香油5g、白醋10g、紅辣椒絲適量、蔥末適量。
做法
1、土豆改刀切成絲。
2、土豆絲切好之後用清水洗乾淨澱粉，水裡泡一會兒。
3、蒜切碎末，蔥段切成蔥花，紅辣椒切成絲。
4、起鍋上油，沸水後放入土豆水焯水3分鐘左右撈起。
5、焯熟的土豆絲放入涼開水中沖洗。
6、土豆絲中加入香油、鹽、白醋翻拌均勻。
7、再加入切好的蒜末和紅辣椒絲再次翻拌均勻，涼拌土豆絲上撒上蔥花即可。
十四、泡菜
食材
蘭州包心菜1個、蒜1個、紅辣椒2個、鹽3克、糖1茶匙、白醋1湯匙。
做法
1、一定要選這種蘭州包心菜，做出來的泡菜才好吃。
2、包心菜用手一片片撕成小塊，千萬不要用刀切。
3、用清水沖洗乾淨。
4、鍋裡放水稍微汆一下水，不能煮過頭了，煮過頭的菜泡出來後會不脆。
5、辣椒，蒜瓣切碎待用。
6、瀝幹水的包心菜中放入蒜、辣椒。
7、一勺鹽水糖，辣椒醬一勺，最後放入一勺白醋，攪拌均勻。
8、放入密封罐中浸泡一夜即可，又脆，又辣，又下飯。
十五、自製酸爽快速泡菜
食材
白糖500克、大蒜幾粒、白醋半瓶、鹽四分之一袋、小米辣100克、紅蘿蔔10斤、味精100克。
做法
1、蘿蔔洗淨，切條，放入四分之一袋鹽，醃制24小時。
2、蒜切碎，小米辣切碎備用。
3、24小時後，擠水，將蒜末放入。
4、將小米辣加入蘿蔔裡面。
5、加入白糖，加入白醋，一起攪拌均勻。
6、拌好的泡菜，放洗淨的罎子裡，密封好，第二天就可以吃了。
這裡沒有華麗的語言，沒有富麗堂皇的環境，有的只是用心為家人做菜的威名；有不足之處歡迎各位多多指教！在美食世界裡，咱們一起進步，為家人做更多更美味的食物！
