今天我就來跟大家分享我們客家臘腸的做法吧，其實臘腸做法大致相同，就是下調料有所不同而已，喜歡吃臘腸的朋友可以試試哦。
食材準備：豬腸衣，五花肉，薑，料酒，鹽，白糖，白酒，白胡椒粉，紅麴粉等。
具體做法步驟如下：
第一步：我們先來準備豬腸衣，以前我做臘腸時都是買來豬腸自己弄腸衣的，這次偷懶，直接叫朋友幫我買的豬腸衣，腸衣稍微泡一下，然後沖洗乾淨。
第二步：洗乾淨的腸衣放入盤中，加入薑，料酒，浸泡半個小時。
第三步：現在來準備肉，半肥瘦的五花肉準備多一點，自己想做多少準備多少吧，洗淨去皮，然後瀝幹水分再切小塊，不用剁碎，但要儘量切小塊一點。
第四步：切好後來調味，加入適量的鹽，白糖，白酒，白胡椒粉，紅麴粉，把它攪拌均勻。這些調料可以按自己喜歡吃的口味來下，紅麴粉如果沒有可以不加，加點的話，顏色好看點。
第五步：把泡好的豬腸衣再次清洗乾淨，兩次都把腸衣對準水龍頭沖洗哦，這樣才可以把裡面洗乾淨，才不會有異味。
第六步：準備一個小灌腸器，以前我是用礦泉水瓶來弄的。把腸衣套進灌腸器嘴，套完一根腸衣，要在尾部打個結。
第七步：套好腸衣後，把調好的肉肉加到灌腸器裡面。
第八步：然後邊擰邊灌，灌完再加肉肉進去，再繼續灌，灌滿一根腸衣後，把腸衣從灌腸器中弄下來，再打上個結。
第九步：全部肉肉灌完後，用棉線把臘腸綁一小段一小段的，綁好後，再用牙籤在臘腸上刺幾個小孔，方便曬的時候通氣，每一節都要刺哦。
第十步：全部弄好後，再把臘腸用水沖洗一下表面，因為會有汁溢出來的。
第十一步：臘腸洗淨後就可以拿出去晾曬了，掛起來，晾曬在通風處，最好能曬到太陽，大概晾曬七天左右，幹了就可以了，北風大太陽好的話，四五天就可以了。
我們的客家臘腸就做好了，喜歡的朋友可以試一下哦，非常簡單的，而且味道口感都特別好，我喜歡吃鹹香味的，所以糖只下了一點點提鮮，如果喜歡吃甜的可以加多一點糖進去。
【小貼士】
其實做臘腸是非常簡單的，比做臘肉還要簡單，下調料我不寫比例了，因為每個人喜歡的口味不同，大家按自己喜歡的味來下吧，我們這裡還有人會去配一些五香粉加進去，我覺得味道有點怪，所以我還是做簡單配料的，好吃。
