每次家裡來客人，對於廚藝不精的人就是噩夢了，菜色基本上是肉絲炒一切。什麼肉炒青椒，肉炒花菜，肉炒蒜苔，味家裡來客人真的不知道做什麼才好。如何才能打破肉絲炒一切的窘迫。
這一類菜的好處很多，首先上檔次，所謂無魚不成席，第二，菜色好。很多人紅燒魚都難以掌握火候和口味，做出來黑乎乎的一鍋，難吃又難看，但是清蒸魚不會。第三，加快烹飪速度，每次家宴都會做一道清蒸魚，鍋裡炒菜，清蒸魚用電鍋做，不占火，不影響進度。第四，最容易烹飪出好味道，只要掌握一種幹料一種湯料，就能做出比飯店還鮮美的清蒸魚。
到底是什麼料呢？下面小寧就來詳細介紹清蒸鱸魚的做法。
材料：淡水鱸魚，蔥，薑，蒸魚豉油，白胡椒粉，料酒，枸杞，沙拉油
做法：
第一步:
買新鮮的活鱸魚，賣家收拾乾淨。拿回家後再反復清洗乾淨，用刀逆鱗多刮幾次，刮掉表面的粘液。將魚鰓的部分檢查一下清理乾淨，魚肚的黑膜洗乾淨。
然後每面劃幾刀方便入味。
用鹽，白胡椒粉，料酒均勻的塗抹在魚身上，包括魚的內腔裡。醃制半個小時。醃的時候用保鮮膜或者盤子蓋上防止串味。
第二步：醃制好的魚往魚肚子裡塞上蔥薑，上折疊電蒸鍋大火蒸8分鐘即可。
第三步：蒸魚的空檔來準備一些配料。蔥段從中間劃開，把蔥心取出來。
然後將蔥白展開卷起來，
切成細絲，姜也切成長的細絲備用。
第四步：蒸好的魚拿出來，將魚肚子的蔥薑取掉，把蒸魚的湯汁倒掉。魚擺放在盤子中，上面擺上蔥薑絲，再淋入蒸魚豉油，鍋中燒油，趁熱澆在蔥絲上，激發出蔥香味。
一道美味的清蒸鱸魚就做好了。家宴多了這道菜，會馬上提高一個檔次，簡單易做，味道不輸飯店。零廚藝的人一定要試試。
肉質鮮嫩，非常美味，老少皆宜。這裡的枸杞只是起到點綴的作用，如果可以吃辣的，用小米椒點綴也可以。
當然清蒸魚並不是所有的魚都適合，相對好吃的清蒸魚有，鱸魚，尤其是淡水鱸魚味道最好，還有石斑魚，鮰魚，黃花魚等，還有什麼好吃的魚適合清蒸。
歡迎大家留言探討小貼士：
1，蒸魚要想味美，首先就是不能腥氣，這裡用到的白胡椒粉和料酒都能起到去腥的作用。尤其是白胡椒粉，非常適合魚蝦類的去腥。
2，蒸魚要想鮮嫩，需要大火快蒸，我用的電蒸鍋10秒出蒸汽，而且蒸汽溫度可達120，正適合蒸魚。家裡如果沒有這種鍋，一定要水開再放魚，而且不要蒸的時間太久，容易老。
3，蒸魚後出的湯汁一定要倒掉，不然蒸出的魚腥味大。
4，總結一下蒸魚必備的一干料一湯料，就是白胡椒粉和蒸魚豉油。只要掌握了這兩點，你一定可以蒸出比飯店還好吃的魚。
