「秋風起，蟹腳癢」，每年的九月末、十月初，正是螃蟹大量上市的季節，此時的螃蟹個個肉質雪白鮮嫩，蟹膏金黃飽滿，而眼下正值中秋、國慶的雙節之際，很多人都少不了買上幾隻螃蟹解解饞。
說起螃蟹，最簡單、鮮嫩的吃法要數清蒸了，可是做清蒸蟹時我們總會面臨一個難題：螃蟹容易斷腿、流黃。那怎樣做還能避免這種情況發生呢？今天，我就給大家分享1個技巧，學會這個方法，蟹肉鮮嫩、不掉腿不流黃。
1.首先，我們準備幾隻鮮活的大閘蟹，這是蟹肉鮮嫩的首要條件。
2.拿一把尖刀，從螃蟹的嘴巴裡插進去， 讓螃蟹處於假死狀態，這樣既能防止夾傷，又能防止蒸制時螃蟹過於掙扎而斷腿流黃，同時還能保持蟹肉的鮮嫩。這種方法要比提前用開水燙或者煮都簡單有效。
3.然後取下蟹鼇上的繩子，用刷子把螃蟹肚皮、嘴巴、腿關節等等各個部位都刷白、刷乾淨，以免蒸的時候有腥臭味。全部刷乾淨以後再次把蟹螯綁起來，防止蒸的過程中蟹螯脫落。
4.生薑切薄片和螃蟹放在一起，再倒入一些料酒拌勻醃制10分鐘去除腥味。
5.螃蟹醃好以後我們開始蒸制：蒸鍋中水燒開以後，在籠屜中均勻擺上小蔥段和薑片，把螃蟹放在上面，蔥薑不僅能去腥，還能中和寒涼之氣，貪吃也不同擔心。然後淋上醃料，大火蒸10分鐘就可以了，不要蒸太久，以免鮮味流失。
6.接著，我們調一下蘸料：小盆倒入香醋20克，白糖20克，再放入一些薑末攪拌均勻就可以了，蘸料不需要太複雜，以免影響蟹肉的鮮味。
7.10分鐘以後螃蟹已經蒸至遍體紅潤，鮮香味撲鼻而來，我們把它取出來即可享用，掰開蟹殼，金黃的蟹膏直流油、雪白的蟹肉鮮味十足，讓人忍不住食指大動。
好了，這道膏香四溢的清蒸梭子蟹就做好了，讓螃蟹處於假死狀態，是最簡單、有效的保持蟹肉鮮嫩，防止掉腿流黃的方法，喜歡的朋友趕緊試試吧。
