蒸螃蟹時,直接上鍋蒸就廢了!多加1步,蟹肉鮮嫩、不掉腿不流黃

「秋風起,蟹腳癢」,每年的九月末、十月初,正是螃蟹大量上市的季節,此時的螃蟹個個肉質雪白鮮嫩,蟹膏金黃飽滿,而眼下正值中秋、國慶的雙節之際,很多人都少不了買上幾隻螃蟹解解饞。

說起螃蟹,最簡單、鮮嫩的吃法要數清蒸了,可是做清蒸蟹時我們總會面臨一個難題:螃蟹容易斷腿、流黃。那怎樣做還能避免這種情況發生呢?今天,我就給大家分享1個技巧,學會這個方法,蟹肉鮮嫩、不掉腿不流黃。

1.首先,我們準備幾隻鮮活的大閘蟹,這是蟹肉鮮嫩的首要條件。

2.拿一把尖刀,從螃蟹的嘴巴裡插進去, 讓螃蟹處於假死狀態,這樣既能防止夾傷,又能防止蒸制時螃蟹過於掙扎而斷腿流黃,同時還能保持蟹肉的鮮嫩。這種方法要比提前用開水燙或者煮都簡單有效。

3.然後取下蟹鼇上的繩子,用刷子把螃蟹肚皮、嘴巴、腿關節等等各個部位都刷白、刷乾淨,以免蒸的時候有腥臭味。全部刷乾淨以後再次把蟹螯綁起來,防止蒸的過程中蟹螯脫落。

4.生薑切薄片和螃蟹放在一起,再倒入一些料酒拌勻醃制10分鐘去除腥味。

5.螃蟹醃好以後我們開始蒸制:蒸鍋中水燒開以後,在籠屜中均勻擺上小蔥段和薑片,把螃蟹放在上面,蔥薑不僅能去腥,還能中和寒涼之氣,貪吃也不同擔心。然後淋上醃料,大火蒸10分鐘就可以了,不要蒸太久,以免鮮味流失。

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