醃鹹菜、醃鴨蛋是生活中最常做的美食，做醃制美食除了剛開始做的時候稍微複雜一些，一旦醃好那可以說是一勞永逸，做一次能吃好幾個月。比如醃鹹鴨蛋，好吃又營養，早餐吃鹹鴨蛋最方便，一碗粥一個鴨蛋就飽了，或者哪天不知道吃啥菜了，饅頭配鹹鴨蛋也是一頓好飯，簡直不要太方便了，你喜歡吃鹹鴨蛋嗎？
鹹鴨蛋的營養價值比雞蛋還要高呢，特別是流油的鴨蛋黃，香糯可口，和枸杞一樣有明目作用，孩子吃了還可以幫助消化，防止積食，沒想到鹹鴨蛋還有這麼多功效吧。
今天和大家分享下家常版醃鹹鴨蛋的做法，步驟簡單易學，比賣的還要好吃。
雞蛋和鴨蛋一樣醃好了都會起沙流油，可以搭配醃制，成本又省了不少，畢竟雞蛋比鴨蛋還要便宜。先把兩種蛋清洗乾淨，有頑固污漬的要著重清理下。清洗乾淨的鴨蛋先用布擦乾，再徹底晾乾水分，一定要晾乾，這和做醃菜一樣，晾乾後不容易壞掉。
晾乾的鴨蛋放入盆中，倒入高度白酒和白醋，浸泡30分鐘，殺菌的同時也會讓鴨蛋醃制的過程更入味，並且白酒也有防腐提香的作用。如果乾醃法就不用浸泡了，直接把蛋殼沾滿白酒再沾一層鹽，用保鮮膜包緊醃制就可以了。
浸泡的過程，煮一鍋調料汁，鍋內加入適量水，倒入一袋鹽，再加入適量香葉、桂皮、八角、花椒，調味品根據自己口味添加，蓋上鍋蓋，大火燒開，不管是醃菜還是醃鴨蛋，料汁一定要燒開後再使用，生水醃制是不可取的，開鍋後關火涼透備用。醃鴨蛋大致分為三種方法，幹醃法、濕醃法和泥醃法，我用的這種方法就是濕醃法，也就是倒入調料水的方法，個人覺得這種做法比其它兩種方法更入味，並且也是最簡單的，大家更習慣哪種做法呢？
把晾涼的料汁倒入醃鴨蛋的容器中，如果覺得不夠密封，可以蓋上一層保鮮膜再蓋緊蓋子，這樣密封醃制一個禮拜就起沙流油了，就是這麼快速，7天就能流油。醃的時間越久越入味，醃鴨蛋就是這麼簡單，快點動手做起來吧。
掰開一個看下，蛋黃油四溢，層層起沙，超級誘人，你學會了嗎？自己做的鴨蛋不會像賣的口感偏鹹，個個都流油，連吃三個也不過癮。
