大廚教你做「秘制」蒜蓉醬,多做一步,蒜蓉不苦 不發澀

大蒜看似普通,但在生活中卻扮演著彌足重要的角色, 涼拌菜少了蒜末、那將失去靈魂海鮮失去蒜蓉醬,那將嘗不到它的鮮美所在。所以很多人都說,想毀掉一盤海鮮、一勺蒜蓉醬就夠了,但想成就一盤海鮮一份鮮美的蒜蓉醬就顯得相當重要。

生活中很多人做蒜蓉醬都是直接下鍋炸,但是不一會蒜末就發黑了、發苦了,其實 做蒜蓉醬直接把蒜末下鍋炸是不對的這之前還又很重要的一步,酒店大廚都這樣做,蒜蓉醬更香不發苦。下面,我就給大家詳細介紹一下蒜蓉醬的正確做法。

【蒜蓉醬】

1.首先,我們準備洗淨的大蒜500克剁成蒜末, 最好剁的細一些,炸制時能充分受熱、釋放香味,不過嫌麻煩的也可以放入料理機中打碎。

2.把剁好的蒜末分成兩份, 一份三分之一一份三分之二多的一份用來炸金蒜,少的一份是生蒜、也稱銀蒜

3.在蒜末較多的盆中加入適量清水,多清洗幾次去除蒜末的苦澀味,同時清洗也能防止炸制時蒜末變黑, 炸之前、清洗這一步非常重要,直接決定了蒜蓉醬是否鮮香不苦

4.鍋內多燒一些油,油溫升至5成熱、油面輕微冒煙時,把控過水分的 蒜末少量多次的倒入鍋中,因為蒜末中的水分比較大,一次倒完的話容易溢鍋,不停的攪拌讓蒜末均勻受熱。

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