相信生活中很多朋友都喜歡吃香菇醬、香菇的香味和醬味完美地融合在一起,聞起來就特別舒服,吃起來更是開胃解饞。因為香菇本身就比較貴,所以市面上賣的香菇醬也不便宜,一小瓶就要十塊錢左右,基本上兩餐就能吃完。
經常在超市買香菇醬吃,錢包有點受不了,所以最近一直研究著自己做香菇醬,經歷了幾次的失敗,終於做出了口感嫩滑、醬香濃郁的香菇醬,做一次可以吃半個月,平時無論是拌米飯、拌麵條還是配饅頭都非常不錯。香菇自身帶有獨特的香味,是一種非常健康的鹼性食材,具有開胃的功效,而且口感也非常不錯,遇上可以多買一些,平時無論是炒菜還是做醬都不錯。
下面小編為大家分享自製香菇醬的做法,喜歡吃香菇醬的朋友記得收藏哦!
---【自製香菇醬】---
準備食材:幹香菇100克、雞胸肉200克、食用油150克、辣椒粉30克、大蔥一段、大蒜30克、蒜蓉辣醬10克、甜麵醬20克、生抽20克、蠔油10克、花生米30克、鹽適量。
做法步驟:
1、把100克幹香菇用清水沖洗一下表面,放在盆中,加入沒過香菇的清水,浸泡1小時左右,讓香菇吸足水分,完全泡發。
2、把大蔥切成蔥花、大蒜剁成蒜末備用。
3、準備少許花生米,炸熟後去掉外皮,然後用擀麵杖碾壓成花生碎。
4、把泡發好的香菇擠幹水分,切成黃豆粒大小的丁備用,泡發香菇的水留著備用。
5、準備一個小碗,碗裡加入20克甜麵醬、10克蒜蓉辣醬、20克生抽、10克蠔油,用筷子攪拌均勻備用。
6、鍋裡加入適量清水,把一塊雞胸肉涼水下鍋,加入少許蔥段、薑片和花椒粒,大火煮開後加入適量鹽,轉為中火煮15分鐘,然後撈出晾涼備用。
7、雞胸肉完全晾涼後切成小丁備用。
8、炒鍋裡加入150克食用油,涼油下入蔥花和蒜末,開小火煸炒出香味,然後下入辣椒粉炒香、炒出紅油。
9、把辣椒粉炒香後加入提前調好的醬汁繼續翻炒,炒出醬香味。
10、接著把切好的香菇丁下鍋,用勺子不停地攪動,翻炒。
11、把泡發香菇的水倒入鍋中,大火煮開後轉為中小火燉煮20分鐘,讓水分慢慢揮發掉。
12、20分鐘後加入切好的雞肉丁,再燉煮15分鐘左右,讓雞肉丁中的水分慢慢揮發。
13、等到香菇醬中的水分已經揮發得不多時,油份就顯現出來了,關火,加入花生碎再翻炒幾下即可。
14、把炒好的香菇醬完全晾涼後放入一個乾淨、無水的容器中,放冰箱冷藏保存,隨吃隨取,最少可以保存半個月。
小貼士:
1、香菇可以用幹香菇,也可以用新鮮的香菇,相比較來說,還是幹香菇的香味更足,口感更好,更適合用來做香菇醬。
2、做香菇醬,油要稍微多放一些,香菇和肉丁要小火慢慢煸炒,把其中的水分揮發出去,才能更長時間地保存。