今天我們做一道家常美食--紅燒肉，紅燒肉可謂是家喻戶曉的美味佳餚。基本上深受各地吃貨們的喜愛，在美食面前，不分南北，不分文化，更不分年齡大小，紅燒肉可以說是人人都喜歡吃，其實紅燒肉的前身是東坡肉，正是這位大文豪將紅燒肉發揚光大，主要以五花肉為主，在挑選五花肉的時候，最好選用肥瘦相間的來做。今天小達人給大家介紹一種新做法，這種做法做出來的五花肉肥而不膩，味道特別正宗，做法也是非常簡單，學會這道菜你絕對又掌握了一個硬技能。
下面是具體的做法，大家一起學習一下吧。
紅燒肉
配料
五花肉 500克、料酒 五勺、耗油 兩勺、老抽 兩勺、蔥 半根、薑 四片、幹辣椒 兩個、八角 三個 、香葉十片、小茴香一小把、桂皮兩個、花椒一小把，冰糖 兩大勺、精鹽 一勺、雞精 一勺
烹飪步驟
1. 首先將五花肉在冰箱裡冷凍半小時，挑選五花肉最好選用紅白相間的，凍好的五花肉先切斷，再切成1cm厚的長方形薄片。
2. 將切好的五花肉涼水下鍋，在鍋中倒入2勺料酒去腥，蓋上鍋蓋大火蒸煮。
3. 大火燒開後，將五花肉再煮5分鐘，然後撈出。
4. 撈出後，將五花肉過一下涼水，然後控幹水份備用。
5. 再碗中倒入耗油2勺、料酒2勺、醬油2勺，將拌均勻，醃制15分鐘，讓五花肉入味。
6. 五花肉醃制過程中準備配料，準備蔥段、花椒、小茴香、桂皮、香葉、八角、薑片、幹紅辣椒。
7. 抓一大把冰糖直接下鍋，加入開水沒過冰糖，然後開火，不斷攪拌冰糖，小火慢熬，直至冰糖炒至棗紅色。
8. 倒入醃制好的五花肉上色，攪拌均勻，讓五花肉均勻和糖稀攪拌均勻，將剩餘在碗裡的料汁也倒入鍋中。
9. 將準備好的配料也倒入鍋中，也可以將大料包在紗布裡放入鍋中，加水沒過五花肉，蓋上鍋蓋，大火蒸煮。
10. 紅燒肉煮熟後，撿出蔥、薑、八角、香葉不要，紅燒肉顏色顯淡的話，可以再添一些醬油，繼續大火蒸煮。
11. 最後放入少許鹽和雞精，喜歡吃甜一點的也可以不放鹽，然後開大火收汁。
一道美味的紅燒肉就出鍋裝盤了，喜歡的朋友可以嘗試做一下。
