秋天是進補的最好的季節，可以給家人吃一些營養比較高、易消化的食物，為身體補充營養，除了吃肉，山藥也是秋季的滋補食品之一，雖然它只是細細的一根，但它的營養物質卻非常的濃厚。它含有大量的蛋白質、維生素、各種微量元素和無機鹽。不管是採用何種做法，都是能夠做出美味又營養的食物。
很多人愛吃山藥，卻不會挑選，不知道什麼樣的山藥好吃，市場上的山藥，有長的有短的，有粗的有細的，那麼我們小夥伴們該如何選擇呢？有人認為粗的好，有人認為細的好，然而事實並不是這樣的，今天我和大家分享一下挑選山藥的小技巧，買山藥時，我們只要記住這4點，不管粗細長短，保證都非常好的好吃，好山藥一挑一個准，很實用。
1、看表皮
在菜市場或超市上，主要有鐵棍山藥和普通山藥，無論是哪一種，都要仔細看清山藥的外表，品質優良的山藥，表皮完整的而且顏色為土褐色，同時也沒有蟲子和霉點，這樣的山藥品質比較好。如果其外表受損的話，那麼山藥內部的營養就會因此而快速流失，如果表皮有黑色斑點的山藥建議大家不要買，可能是已經感染過病害的。我們購買的時候儘量買那種表皮是完好的，而且上面沒有明顯斑點的山藥。
2、看鬚根
因為山藥是生長在地裡的，所以一般的山藥外皮都長著一些鬚根，這些鬚根就是山藥用來吸取養分的。買山藥，我們要挑表面鬚根比較密集又多的山藥，同一品種的鬚根越多，吸收的營養也多，營養價值也就越高。反之，如果我們發現山藥的鬚根特別少的話，要麼營養價值不是那麼高，要麼是山藥不新鮮，存儲的時間過長，導致鬚根脫落，這樣的山藥就不用去選購了。
3、看橫切面
市場上的有些山藥有斷開的部分，這時我們就能看到山藥的橫切面，新鮮的山藥，它的橫切面應呈雪白色，看著比較乾淨，而且帶有黏液。如果我們看到橫切面呈黃色或類似鐵銹的顏色，則說明這截山藥不新鮮了，儘量不要購買。
4、掂重量
最後我們要用手掂一下山藥的重量，選擇兩根看起來長短粗細差不多的山藥比較一下，一般情況下，比較重的山藥品質是最好的，因為這樣的山藥有更充足的水分含量和養分，那麼口感也不錯，很值得購買。反之，手感輕的山藥，要麼營養不足，要麼放太久了，水分都流失掉了。這種山藥一般是不建議大家購買的。
最後再說一點，很多人在給山藥剝皮或者切片時，上面會有一些黏黏的東西。這些黏液裡面會有一些植物堿，可能會引起雙手皮膚發癢。除了帶上手套處理山藥，還可以往手上塗抹一層食用醋，這樣接觸山藥就不會癢了。
