年夜飯上怎能少得了吃豬肉呢？大家平常在家裡是怎樣吃豬肉的呢？是不是將其切成薄片然後炒成肉絲吃呢？還是直接將其做成油炸酥肉？今天大廚給大家分享的是豬肉的另一種新吃法，老方法教會你，用這個方法處理的豬肉，不用刀切，一鍋做一個，年夜飯上的必備菜哦。
如果你也喜歡吃豬肉的話，不妨跟著我來學習一下吧。話不多說，接下來就和大家直接分享豬肉的吃法啦。
準備食材：帶皮豬肉1大塊，大蔥，生薑，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，八角，花椒，香味，桂皮。
操作步驟：
1。準備新鮮的帶皮豬肉一大塊，然後將其放在無油無水的炒鍋中。開大火將豬皮表面的豬毛燒乾淨。豬皮在炒鍋中不斷地按壓，燒至豬皮表面金黃的時候，這時候豬毛就已經徹底地處理乾淨了。
2。然後將這塊豬肉放在流動水中，用鋼絲球擦洗掉表面的豬毛以及髒東西，放在一個大盆中備用。
3。在豬肉裡面放入幾片切好的薑絲，再放入切好的蔥片，再加入幾滴料酒去腥。放入胡椒粉、兩大勺的生抽和一勺老抽，用手將其抓拌均勻。醃制豬肉的時候最好選用生抽和老抽調味，這樣比精鹽醃出來的豬肉更加鮮嫩一些。一般用精鹽醃出來的豬肉會又老又柴，所以我這裡直接用生抽和老抽代替了。
4。抓拌均勻之後醃制60分鐘備用。接下來準備香料：香葉兩片，白芷兩個，薑片少許，草果一顆，良薑1塊，八角2個，花椒一小把，小茴香，不去皮的大蒜3瓣放置一旁備用。
5。大約60分鐘過後，我們在準備一個乾淨的線團。將這塊醃制好的豬肉用繩子給他捆綁起來。豬肉表面的香料大家一定要記得取出來，捆豬肉的時候一定要記得捆得結實一些，這樣做出來的豬肉口感會更加有層次。
6。豬肉捆綁好之後，將其放在冷水鍋中。然後在裡面加入幾片生薑和大蔥去腥，再滴入幾滴料酒，不用蓋蓋子大火燒開。
水燒開之後撇去裡面的浮沫，繼續用中火煮沸15分鐘。這樣豬肉裡面的血水就徹底地被煮出來了。
7。豬肉煮好之後，然後將其放在溫水中清洗乾淨表面的浮沫。趁熱在豬肉的表面，塗抹上厚厚的一層老抽。將其自然放涼20分鐘。
8。20分鐘後，再將這塊處理好的豬肉，放在高壓鍋裡。提前準備好的香料也放在裡面，然後在裡面倒入適量的溫水沒過豬肉，加入兩大顆的黃冰糖，再加點少許的老抽上色。直接蓋上蓋子用高壓鍋壓35分鐘就可以了。
9。35分鐘後，這時候豬肉已經完全做好了。就這個方法做的豬肉，大家不用著急吃。放在這個湯汁裡浸泡12個小時，這時候豬肉裡面就入味啦。浸泡過12個小時後的豬肉，口感會更加一些哦。
