煮雞蛋羹,記住這5點,嫩滑無氣孔,多加一樣吃著更香

今天我來為大家分享1碗加大了難度的雞蛋羹,這道雞蛋羹,加入了南瓜,還有葡萄乾,用核桃仁做搭配,做出來雞蛋羹無孔洞,綿密緊致,光滑如鏡面般,不僅味道豐富,香味濃郁,孩子吃得開心,大人也會忍不住想來上1勺解解饞。不過這種南瓜雞蛋羹雖然好吃,但對蒸蛋的人來說就增加了難度啊。

【下面從實戰操作中要注意的5個點來說說這碗南瓜蛋羹的經驗技巧】。

第1點,雞蛋液要加水,那加入的水需要熱水還是涼開水?水溫不能燙,太熱的話會直接出現蛋花,出現氣泡,太涼也不行,用涼水雞蛋就不容易和它融合在一起,蒸出來的雞蛋羹會腥味很重,所以水溫要適當,熱水放置到水杯裡不會出現熱氣,但還有溫度,可以很舒服喝下為准。

第2點,雞蛋跟水的比例。雞蛋和水是1:1.2,以此類推,如果1個雞蛋是5克,那麼加入水就是6克,2個雞蛋就要12克水,不過因為加入南瓜的關係,為了不影響口感,南瓜泥,雞蛋和水的比例為0.5:1:1.5,適當增加了水的量,這樣蛋液不會濃稠,也不會過於甜膩。

第3點,蛋羹裡有氣泡的問題。出現氣泡是因為雞蛋液在攪拌時沒有攪勻,沒有及時過濾掉氣泡造成的,我們要做的是找個稍微大一點的容器,攪拌時要順著一個方向持續轉動,攪拌的時間要長,打出厚厚的雞蛋泡沫時,用濾網篩掉泡沫,然後加入南瓜泥和葡萄乾後,再繼續攪拌均勻,用勺子沿著碗邊把剩餘泡沫撇淨即可。

第4點,上鍋蒸時要蓋上保鮮膜。因為蓋上鍋蓋後,下方的水汽肆無忌憚的往上沖,不加保鮮膜,水汽變成水滴後掉落在碗裡,蒸出來的就是馬蜂窩了,如果你在盤子上面蓋1個蓋子也是一樣的效果,但封口必須嚴實。

第5點,蒸蛋用的時間。蒸雞羹需要大火8分鐘就可以,不過因為加入南瓜泥和葡萄乾的緣故,這碗雞蛋羹則需要10鐘,10鐘後關火,關火後不要急著開蓋拿出,要再燜上5分鐘,讓雞蛋羹更加凝固,然後才可取出。

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