在農村，過年過節有做大米發糕的習俗。周圍的很多人都是非常喜歡吃米糕的，在我們小時候也經常吃到米糕，但是現在很多人都不會做米糕，想吃的時候只能出門買了，別人做的米糕，總感覺沒有記憶中的味道，於是自己嘗試著做米糕，卻總是做不成功，又粘牙又不好吃。今天就讓一個做米糕多年的阿姨，來教大家一個正宗白糖米糕的配方，大家過年做米糕的時候再也不用發愁了。發糕潔白如玉、孔細似針、軟糯香甜、個個開花，聞起來鮮香撲鼻、吃起來甜而不膩，有點糯但不粘牙。
——米糕的製作過程——
【所需食材】
大米 200克、水 100克、白糖 20克、酵母 2克、溫水 30克
【製作過程】
第一步: 大米洗淨浸泡一晚，將浸泡的粘米放在料理機中打成粘米粉，再加上大約150毫升的水，攪勻。然後把準備好的米漿分成兩等份。
第二步: 取50克米槳放入大碗中，送入鍋裡加熱30～60秒至熟，溫度高的建議30秒就好，或是上微波爐加熱幾分鐘至熟。
第三步: 這是加熱後熟米漿的樣子，（如果你加熱後的熟米漿很幹很硬，說明加熱過了，後續攪拌會很困難）。
第四步: 熟米糊中再加入120克生米漿慢慢的拌勻，這一步需要點耐心。
第五步: 另取一小碗加入30克溫水，5克糖，2～3克酵母拌勻。
第六步: 把酵母液體倒入熟米糊中攪拌拌勻，蒙上保鮮膜和濕毛巾，放入溫暖處或烤箱發酵40～60分鐘。
第七步: 發酵好的米糊呈蜂窩狀，將發酵好的米漿再倒入其他米漿裡拌勻,加入剩下的15克糖再次發酵40~60分鐘，聞起來有股米的清香沒有什麼酸味兒就正好，發酵過頭的米糊會有酸味兒，口感不好。
第八步: 最後把發酵好的米漿倒入模子裡，（模具內涮上一層薄薄的脫模膏或清油），裝七八分滿的樣子，加蓋錫紙，要不有汽水滴上去，大火蒸15分鐘即可。
松鬆軟軟的米糕出鍋了,開吃吧~
正宗的米糕蒸熟後應該是蓬鬆香軟的，一捏凹陷下去馬上彈回來。但是我們在做米糕的時候可能由於方法的原因出現一些問題。
那麼，米糕為什麼蒸出來粘？
一：定要大火蒸透，蒸米糕時冷水入鍋和開水入鍋的區別不是很大，但一定要用大火把發糕徹底蒸透，蒸不透的米糕肯定會發粘的，火力不足的情況下也會導致米糕發粘。具體蒸多長時間才能蒸透，那要看米糕的厚度、模具大小和各家的火力情況了，通常需要大火蒸30分鐘左右的時間。
二：剛剛蒸好的發糕不要急於取下來，因為此時的發糕還是很粘的，要等發糕稍微冷卻後才能輕鬆取下。
三：蒸好的米糕不要馬上吃發糕出鍋後也不要馬上食用，此時的米糕吃下去還是會有一些粘的感覺，如果把米糕放上半天左右再吃，你會發現涼透的米糕一點都不會發粘了，而且蜂窩狀也更加明顯了許多。
【小貼士】
①：米很關鍵，不要選擇糯米，很難做成功的，那樣發糕黏性太高，米糕蒸不起來。
②：米一定要泡發好，不然打的米漿不濃稠，會做不成功。
③：夏天米浸泡三小時即可，冬天需要浸泡六小時，反正用手能將米搓碎，就代表米侵泡好了。
④：做白糖米糕，要選擇耐高糖的酵母，不要選擇普通的酵母，這樣就可以使米漿全部發酵好。
⑤: 記得把米漿分成兩份，一份煮熟成米糊，然後兩者混合在一起，粘性很大，蒸出來的發糕就不會塌了，而且也不會粘牙。做發糕的訣竅就是。米糊和米漿組合在一起可以提升粘性，始發糕不會松垮
⑥: 發酵時，如果大家用保鮮膜包的話，必須把保鮮膜紮幾個洞，防止發酵的水汽滴到米漿中。
【溫馨提示】
1.發酵時間不是唯一標準，主要看發酵狀態，可以烤箱調發酵功能發酵45～55分鐘左右，也可以蒸鍋底部直接加熱一分鐘等水邊溫熱靠熱氣幫助發酵（切不可燒過燙導致酵母失效），盛夏我用45分鐘僅供參考，注意是盛夏！
2.切勿發酵過度，否則必塌！
3.鍋內水適量多加一點，以免蒸幹，大火上汽後轉中火30分鐘（但可別太滿導致水溢到米糕裡，把整個蒸架掀翻變成水煮糕就尷尬了哈哈）有的話可以放第二次層蒸
4.蒸完悶三五分鐘再掀開蓋，免得破壞表皮。
5.用鋸齒刀（就是麵包刀）以反復割的方式切開，以免破壞組織導致粘連。此款米糕一定要趁熱享用才能嘗到最完美的口感哦。
