包子餡怎麼調才飽滿多汁?其實秘訣就倆字,做法簡單,一看就會

打小就愛吃包子,尤其是純肉餡的那種,白白胖胖,鮮嫩多汁,小時候,經常跟著媽媽學做飯,耳濡目染之下,基本掌握了所有的麵食,包子自然是輕車熟路,從理論上來說,大部分蔬菜都能做餡,胡蘿蔔、白菜、茄子、韭菜之類的,肉類有豬牛羊,還有海鮮餡等,吃過我做的包子,基本都說好吃,因為有很多湯汁,包子餡湯汁多,口感軟嫩,吃起來香,味道不次於灌湯包。

外面賣的包子,為什麼好吃?而自家做的包子,感覺總差點什麼,真實的原因,是商家多了一個「打水」的動作,在調好肉餡之後,按照規律加水,這樣的包子,咬上一口,濃郁醇香的湯汁,充盈在口腔之中,難怪這麼好吃,我記得很多連鎖店的包子,只要是肉餡,都是飽滿多汁,在很多地方,這樣的包子比較受歡迎,再貴也有人買,那麼疑問來了,如何才能包出湯汁很多的包子呢?

帶有湯汁的包子,最好用純肉餡,用素菜不太好吃,包子有湯汁的秘訣,就是「往餡料中打水」,每次加入後,都用筷子朝同一方向攪拌,直到水全部吸收到肉餡中。


1、準備400克豬肉,要七分瘦三分肥的那種,吃起來才香,加入蔥花和老薑,一起剁碎,剁的越碎越好,剁成肉漿。

2、肉餡中,加入生抽20克、食鹽、白糖8克、黃酒10克、芝麻香油15克,花椒粉、雞精少許,加入所有調料後,攪拌均勻。

3、接著準備100克清水,分3-5次加入,順時針快速攪拌上勁,在攪拌的過程中,肉餡會將水分吸收乾淨,當完全吸收後,再進行下一次加水。

4、這就是打完水的肉餡,看起來很水潤,將肉餡封上保鮮膜,放入冰箱,冷藏2小時或一晚即可,包子餡這樣做,不但鮮嫩多汁,而且肉丸牢牢抱在一起。

1、這些包子餡,能配500克麵粉的量,大約能做30個包子,具體看個人情況。

2、給肉餡加的清水,也可以換成大骨湯,味道會更鮮美。

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