打小就愛吃包子，尤其是純肉餡的那種，白白胖胖，鮮嫩多汁，小時候，經常跟著媽媽學做飯，耳濡目染之下，基本掌握了所有的麵食，包子自然是輕車熟路，從理論上來說，大部分蔬菜都能做餡，胡蘿蔔、白菜、茄子、韭菜之類的，肉類有豬牛羊，還有海鮮餡等，吃過我做的包子，基本都說好吃，因為有很多湯汁，包子餡湯汁多，口感軟嫩，吃起來香，味道不次於灌湯包。
外面賣的包子，為什麼好吃？而自家做的包子，感覺總差點什麼，真實的原因，是商家多了一個「打水」的動作，在調好肉餡之後，按照規律加水，這樣的包子，咬上一口，濃郁醇香的湯汁，充盈在口腔之中，難怪這麼好吃，我記得很多連鎖店的包子，只要是肉餡，都是飽滿多汁，在很多地方，這樣的包子比較受歡迎，再貴也有人買，那麼疑問來了，如何才能包出湯汁很多的包子呢？
帶有湯汁的包子，最好用純肉餡，用素菜不太好吃，包子有湯汁的秘訣，就是「往餡料中打水」，每次加入後，都用筷子朝同一方向攪拌，直到水全部吸收到肉餡中。
1、準備400克豬肉，要七分瘦三分肥的那種，吃起來才香，加入蔥花和老薑，一起剁碎，剁的越碎越好，剁成肉漿。
2、肉餡中，加入生抽20克、食鹽、白糖8克、黃酒10克、芝麻香油15克，花椒粉、雞精少許，加入所有調料後，攪拌均勻。
3、接著準備100克清水，分3-5次加入，順時針快速攪拌上勁，在攪拌的過程中，肉餡會將水分吸收乾淨，當完全吸收後，再進行下一次加水。
4、這就是打完水的肉餡，看起來很水潤，將肉餡封上保鮮膜，放入冰箱，冷藏2小時或一晚即可，包子餡這樣做，不但鮮嫩多汁，而且肉丸牢牢抱在一起。
1、這些包子餡，能配500克麵粉的量，大約能做30個包子，具體看個人情況。
2、給肉餡加的清水，也可以換成大骨湯，味道會更鮮美。
