俗話說：藥補不如食補，在「藥食同源」的食材中，山藥一定榜上有名。但市面上的山藥有菜山藥和鐵棍山藥之分，哪種山藥最好呢？
《本草綱目》記載：山藥唯有懷山藥滋補效果最佳。「懷」指的是河南焦作溫縣地區。這裡盛產的鐵棍山藥自周代起就是貢品呢！
鐵棍山藥
吃對山藥才能起到滋補調理的作用，先和大家分享一下鐵棍山藥和菜山藥的區別，不要買錯了哦！
區別一：從形狀上區分
鐵棍山藥：粗細在1-1.5公分左右，頭圓尾巴尖
菜山藥：形狀粗壯，有四五公分左右
區別二：從表皮上區分
鐵棍山藥：表皮有紫斑，毛須分佈稠密，有毛孔疙瘩
菜山藥：表皮光滑，毛孔疙瘩和毛須零星分佈
鐵棍山藥與菜山藥對比圖
區別三：從山藥質地區分
鐵棍山藥：質地細膩、緊實，纖維細，這也是鐵棍山藥的由來，不容易斷
菜山藥：質地纖維粗糙，水分多，用手捏可以擠出水來，稍微一碰就會折斷
鐵棍山藥與菜山藥對比圖
以上就是如何辨別鐵棍山藥和菜山藥的方法， 你學會了嗎？食材採購好就來看看山藥有那些做法吧！
小貼士：給山藥削皮時，會刺激皮膚發癢，最好戴著一次性手套，或者在削皮之前，在手上抹些醋，就不會癢了。
山藥玉米豬蹄湯
主料：豬蹄1個、玉米2個、淮山藥2根
輔料：大棗10顆、花生1小把、薑2塊、蔥1根、白酒適量、鹽適量、香醋幾滴
山藥玉米豬蹄湯
步驟一：
豬蹄洗淨後從兩個大蹄子正中間下刀開始切。豎起來往下砍，把大筋砍掉即可
步驟二：
砍開成兩半的豬蹄，把兩半再一砍為二，砍成4半
步驟三：
平底鍋小火不放油，放入豬蹄小火烤至皮稍發黃
步驟四：
涼水放入豬蹄、一大片薑(壓碎)，再放入適量白酒，大火煮至沸騰
步驟五：
加入沒過食材的水。加入幾滴香醋，壓30分鐘
步驟六：
30分鐘排氣後，撒入適量鹽攪勻。再用油撇子撇去上層的油份。撒上適量的綠蔥花即可
山藥紫薯餅
主料：鐵棍山藥一根、紫薯一個、糯米粉一大勺
輔料：糖少許、牛奶小半袋、奶粉30g（沒有的話可以省略）、白芝麻適量、植物油少許
山藥紫薯餅
步驟一：
紫薯、山藥 削皮洗淨切塊，上鍋蒸熟，大約15-20分鐘
步驟二：
蒸好的山藥壓成山藥泥，加入30g奶粉（具體奶粉的量根據山藥的水分決定，能揉成球即可），用手拌勻後團成大小均勻的山藥球
步驟三:
蒸好的紫薯壓成泥，加入一大勺糯米粉和少許白砂糖，少量多次的加入牛奶，充分拌勻揉成一個濕軟的麵團，不然後期包山藥容易裂開
步驟四：
把紫薯分成多個紫薯球。（大小是山藥球的1.5倍，不然包不進山藥球）
步驟五：
將紫薯球按壓捏成一個扁片兒，把山藥球包進去，收口揉圓，輕輕壓成餅狀，兩面裹上白芝麻
步驟六：
鍋內油燒熱後放入紫薯餅，中火慢慢煎，煎至兩面金黃色就好了。
藍莓山藥甜點
主料：鐵棍山藥1根 、藍莓醬：30g
輔料：牛奶20g、白糖/糖粉：20g 、煉乳：30g、水：30g
藍莓山藥甜點
步驟一：
把鐵棍山藥削皮洗淨、切成小段後上鍋蒸熟，約15-20分鐘
步驟二：
用勺子把山藥碾成泥，趁熱加入煉乳及白糖繼續碾成泥，攪拌均勻就好了，如果覺得幹可以加點牛奶，不幹就可以不加。如果想要造型好看可以把山藥泥裝入裱花袋中，把山藥擠在盤子裡
步驟三：
藍莓醬加清水混合均勻，淋到山藥泥上就可以享用啦
山藥雞蛋蒸糕
主料：鐵棍山藥2根，雞蛋2個
輔料：紅棗4顆、葡萄乾一小把、檸檬一個
山藥雞蛋蒸糕
步驟一：
山藥削皮洗淨切小段
步驟二：
紅棗、山藥放入料理機再打兩個雞蛋擠入檸檬汁兒後即可啟動料理機
步驟四：
找一個大碗或者蒸盤，底部墊矽油紙，模具四周刷油後倒入山藥糊
步驟五：
蓋上盤子，放入蒸鍋，開火蒸8-10分鐘定型後，撒上葡萄乾或者蔓越莓幹再蒸30分鐘
步驟六：
蒸好之後脫模，撕掉矽油紙，切小塊裝盤即可享用啦
山藥紅棗小米粥
主料：鐵棍山藥一根，小米半碗
輔料：紅棗5顆、紅糖適量、 枸杞適量
山藥紅棗小米粥
步驟一：山藥去皮切成小段
步驟二：鍋中放入清水，倒入泡好的小米煮10分鐘後加入山藥、紅棗、紅糖再煮15分鐘
步驟三：出鍋前放入枸杞即可食用
抓住秋天的小尾巴，多吃些滋補的食材，冬天才能有抵抗嚴寒的能力。山藥作為藥食兩用的食物，具有很高的營養價值，好吃滋補又養胃，快快讓它成為您家裡餐桌的常客吧！
