到了夏天，我們家的鹹菜就沒少過，尤其是中午天氣太熱，沒胃口吃飯的時候，就喜歡吃點小鹹菜開開胃。鹹香又入味的小黃瓜，就是我們家的最愛，而且自己在家也能做，吃著更放心。昨天看著菜市場上的黃瓜挺新鮮的，而且也便宜，就買了幾斤回家。準備做一盆醃黃瓜，平時沒胃口可以多吃點，清爽開胃，早上還可以搭配麵條吃。
醃黃瓜，絕大多數人都會做，但是卻並非所有人做出來都好吃，肯定好多人醃制出來不美味。
黃瓜口感清脆，做上一盤脆爽可口的涼拌黃瓜，或者是醬黃瓜，別說有多解膩了。黃瓜好吃，做法也簡單，但是很多人在操作時直接就用鹽去殺水了，這可是錯誤的做法哦，今天就跟著小達人一起來學習一下一道醬黃瓜的做法吧。
【製作食材】黃瓜、白糖、食鹽、小蘇打、青椒、紅椒、大蒜、生薑、生抽、香醋
【製作方法及步驟】
1、首先準備幾根黃瓜，給它放到水裡邊，並加上一勺食鹽，一勺小蘇打，下手搓洗乾淨。用鹽和小蘇打來清洗黃瓜，能夠起到很好的殺菌消毒，還有去除黃瓜表面的農藥殘留物。黃瓜用水沖洗乾淨後，再用廚房紙巾擦乾它表面的水分，這樣在醃制的過程中不會發生變質，保存的時間也能夠延長。
2、下麵再把黃瓜頭尾去掉，將其切成長段，長度大概在5公分左右，然後再將長段從中間對半切開，切分成細長條，切好裝到一個大盆裡面。這裡相信很多朋友都會直接加入食鹽來醃制，其實食鹽很容易造成底味過鹹，水分出的厲害，導致口感沒有那麼脆爽。
正確的做法是加入兩勺白糖，用白糖來醃制黃瓜，能夠適度的殺出黃瓜裡邊的水分，還能保持它的清脆。直接下手將其攪拌均勻，放在一邊醃制半個小時。
3、黃瓜醃制的時間來準備一些料頭。青線椒斜刀切片，一些小米椒同樣的切成斜片，切好裝碟備用，一小塊生薑切薄片，再來多一點的大蒜切成蒜片。然後起鍋，倒入一些食用油，在油不太熱的時候，放入兩個八角，幾片香味，一小把花椒。
開小火翻炒出香味，大概炒個5分鐘左右，能夠聞到濃鬱的香味，並且裡邊的香料變得金黃，就可以撈出來了，然後倒入青紅椒、薑片、蒜片，大火繼續炒出香味。炒香後倒入400毫升的生抽，300毫升的香醋，開大火把料汁熬開。
4、充分的給它熬開以後，即可關火，倒出來，讓其自然晾涼。黃瓜醃好後，倒入涼白開，把黃瓜清洗一遍，洗掉上面的一些糖液。然後準備一塊紗布，把黃瓜包起來，擠幹裡面的水分，裝到大碗裡面。
料汁晾涼以後，把它倒入黃瓜中，用筷子整理一下後，蓋上保鮮膜，放到冰箱裡面冷藏醃制一個晚上，就可以吃了。按照這個方法，黃瓜吃起來酸甜微辣，醬香味十足，下飯下粥都特別的開胃解膩，比外面賣的還要好吃，學會的朋友趕緊動手試一試吧。
這道醬黃瓜的製作是非常簡單的，我家每年夏天都要做上好幾頓，特別的開胃爽口，在製作時，切記用白糖醃制即可。製作好的醃黃瓜，放入冰箱中冷藏個四五小時，平時晚上約上四五知己，小酌幾杯拿出冰涼的醃黃瓜，促膝長談，冰涼香脆，真的是下酒的好夥伴。平時看看電視，又可以當做小零食，冰爽解渴又解暑。是不是好簡單方便，回想小時候，盛夏當頭，就特別愛往小溪那裡跑，衣服一扒拉直接泡在冰涼的溪水當中，甚是舒服喲。泡完小溪就要蔬果棚中摘果吃，那時候特別喜歡生吃黃瓜，清甜脆口，咬下去哢嚓哢嚓的。彌漫在嘴裡的汁水，齒頰留香。
