又到了瘋狂吃海鮮的季節，作為海鮮的代表-大螃蟹，因為價格貴，口感鮮美，一直被人們追捧，水漲船高，價格越來越貴，特別是中秋節前後價格比高的離譜，我們這邊平時15-25元一斤，這幾天要70-80元了，而且都是本地的螃蟹，個頭也不大，估計想要大的母的價格更得100元以上了。買螃蟹我們最擔心的就是挑到不肥的螃蟹，很多螃蟹看外表很鮮活，蒸熟了就空空的，沒有膏也沒有黃，殼裡一包水，真是浪費錢又不開心。
螃蟹是我們經常要吃的美味，很多朋友說平時不管是全家人在節日聚在一起，還是給家人做一頓大餐的話，螃蟹都是我們必上桌的一道主菜。有了螃蟹這個壓軸菜之後，感覺餐桌上的美味既營養還吃的很豐盛，因此遇到好吃的螃蟹，總想著給家人買一點。
但很多朋友說自己挑到的螃蟹看起來也不錯的，但蒸熟之後卻是空心的，這樣白白浪費了很多錢。 而且空心的螃蟹肉基本吃不到什麼螃蟹的美味，導致我們花了很多錢結果裡面基本上都是水分，因此我們來詳細說一下，到底應該怎麼挑選螃蟹。老漁民也分享了挑螃蟹的經驗，很多人其實都不太會挑螃蟹的，那麼我們來詳細說一下。
我們要知道，其實各個時候的螃蟹的肥瘦是不同的，而且季節不同的話所吃的螃蟹也是不一樣的。很多朋友都說，買螃蟹應該挑母的，母螃蟹才是肥嫩可口的。但其實在螃蟹剛入秋的時候就已經上市了，螃蟹剛上市的時候天氣暖和，那麼挑公螃蟹其實更肥嫩一些的。
而螃蟹能吃到11月份左右，這時候冬季的時候吃母螃蟹比較肥美一些。而天氣暖和的話要吃的是公螃蟹，這樣打開外殼之後能看到飽滿的螃蟹肉，這些都要根據季節才能挑選的。
另外我們選螃蟹的時候，應該多看一下螃蟹腿，如果看到的螃蟹腿稍微髮粉一些，這樣的螃蟹比較成熟，吃起來會更好吃而且飽滿。但有的螃蟹腿白中稍微帶著黑色，這樣的螃蟹就是放的時間比較長的了，因此選螃蟹要注意螃蟹腿顏色。 另外摸一下底部的螃蟹。螃蟹腿都是飽滿的證明螃蟹肉比較多，尤其是倒數第一個和第二個螃蟹腿，這是離螃蟹腹部很近的位置，這樣才能幫助我們挑選到肥嫩的好螃蟹。
另外在冬季比較寒冷的時候，如果大家想買母螃蟹的時候，可以多留意看一下螃蟹的蟹尖部分。因為母螃蟹本身會有蟹黃，蟹黃是比較大的。而我們看到螃蟹殼兩側的蟹尖，如果偏白的話說明螃蟹黃不多，沒有很好飽滿。 如果我們看到有的螃蟹的蟹尖也發黃的話，這樣的螃蟹說明蟹黃非常的飽滿，那麼我們在煮熟螃蟹的時候，打開之後就是飽滿的蟹黃和鮮嫩的蟹肉了，因此這也是我們能選到鮮嫩母螃蟹的很好的方法，所以大家也要掌握這個螃蟹的挑選方法才可以。
配料：新鮮螃蟹、料酒、生薑、清水
1、買螃蟹，一定要買鮮活的，不新鮮的即使再便宜也不能要，否則吃了對身體沒好處。買來之後的螃蟹，先放在水裡養一會兒。
2、接下來我們準備來刷洗螃蟹，用一把比較小的刷子，把螃蟹裡裡外外，徹底清洗一遍，然後再用清水，將其沖洗乾淨。注意，在刷洗的時候要小心，不要被螃蟹夾到手。
3、接下來的一個步驟很重要，準備一個小叉子，然後從螃蟹的嘴裡插進去，直至螃蟹不動了為止。這樣做可能有些人覺得比較殘忍，但是它可以防止螃蟹亂動，也可以防止在蒸的過程中，螃蟹因為掙紮，掉腿的現象。
4、下面我們準備上鍋蒸了，很多人有疑問，到底是冷水上鍋，還是熱水呢？老漁民告訴你正確的做法，應該是冷水來蒸，這樣在慢慢加熱的過程中，螃蟹中的腥味會跑出來，而且肉質更加鮮嫩，並且不會掉腿。
5、鍋內加上冷水，然後倒上適量的料酒，接著把蒸籠放上去，先在裡面鋪好薑片，然後再把螃蟹擺放上去，這裡要注意螃蟹的擺放順序，一定要讓其肚子朝上。
6、這樣開始開火蒸，就可以啦，直至把螃蟹蒸熟為止，拿出來開吃即可，吃一口鮮美極了，也沒有什麼海腥味，實在叫人愛不釋手。
小貼士：
蒸螃蟹有3竅門，第一螃蟹需要用叉子，往嘴裡插一下，防止其亂動掉腿，第二蒸螃蟹是要用冷水的，第三螃蟹一定要肚子朝上，翻著面來蒸。
