從去年後半年開始，豬肉的價格就一直居高不下，使大部分人都不能想吃就吃，但是家裡有老人小孩的，總要多吃一些有營養的食物，雞蛋就顯得便宜多了。屬於各家必備的高性價比高營養的食材，我家每天都要固定消耗掉5-6顆。雖然這些天雞蛋的價格也漲了不少，但是與豬肉相比還是在可以接受的范圍內，因此在吃上也沒有刻意去減少。
雞蛋屬於一種很百搭的食材，除了直接水煮以外，還可以搭配很多的蔬菜來炒，很少見到不能炒雞蛋的蔬菜，而且無論怎麼搭配都覺得很合適。除了炒菜以外， 還經常入餡，與韭菜，胡蘿蔔，芹菜，茴香等搭配起來包餃子，別提多香了。不僅可以炒菜，平時製作糕點也經常會用到雞蛋來增加味道和口感。可以說，雞蛋的身影在我們的生活中無處不在。
雞蛋屬於一種消耗很快的食材，價格一直在上下波動，並且現在天氣比較熱，雞蛋也不容易保存，因此每次我都不會一下子買太多，隔三差五就要採購一次。每次在買雞蛋的時候，都與遇到很多人在一起挑選，有的人專門挑著雞蛋表面乾淨的來買，認為這樣的雞蛋更新鮮更好吃，真的是這樣麼？我有一個朋友就是在超市裡邊專門負責雜糧這一塊的，雞蛋的採買和控制庫存也是他來負責，前幾天就聊起了有關於雞蛋的挑選，他也很大方地傳授給了我幾個技巧，下邊就來分享： 買雞蛋，選蛋殼表面乾淨的還是髒的？超市員工：很多人都挑錯了。
一般我們在購買雞蛋的時候，遇到的雞蛋都是有的很乾淨，有的表面則會與一些汙漬，大部分人都會挑選乾淨的來購買。
其實雞在下蛋的時候或多或少都會有一些汙漬，而這些看上去非常乾淨的，則是經過了處理的。所以在購買的時候選擇表面髒一些的會更安全一些。當然需要注意的是，有些雞蛋的表面是帶有雞糞這種的是一定不要購買的，因為雞糞中的大腸桿菌會進入雞蛋，難免會對雞蛋造成污染。
在挑選雞蛋的時候，我們還要注意觀察一下雞蛋殼的外表情況。一般來說，新鮮優質的雞蛋蛋殼是完整的，沒有任何的裂痕，蛋殼的表面有一層白霜狀的白色粉末，用手摸起來是一種比較粗糙的手感。相反，如果是表面摸起來非常光滑並且看起來還帶有光澤的，則說明雞蛋存放的時間比較久了，已經不新鮮了。
在購買雞蛋的時候，我們可以用手將雞蛋拿起來輕輕地搖晃幾下，如果是沒有聲音的，則說明雞蛋的蛋液與其內部的氣室都是完整的，說明這個雞蛋很新鮮。如果能聽到有聲音，或者裡邊的蛋液來回晃動，則說明雞蛋已經存放了很長時間，內部已經有一部分空隙了。甚至裡邊已經開始發霉了。這樣的雞蛋一定不要買。
這個方法只針對盒裝雞蛋，因為盒裝雞蛋上邊都印有生產日期。那麼我們在購買的時候自然要選擇生產日期更近的。
迷思一、土雞蛋更有營養
之前就有專門的機構做過很多營養研究，針對不同品種，不同的養殖方式，不同地域的雞生產出來的雞蛋，通過對多個批次的雞蛋進行營養監測，研究結果顯示，通過散養的方式產出的雞蛋與養雞場集中飼養產出的雞蛋，二者中的營養物質以及含量是沒有什麼大的區別的。
當然有的人會覺得土雞蛋吃起來口感更好，這其中難免會有一部分心理作用。當然不排除土雞在散養的過程中可以吃到青草，蟲子和穀物等天然食材，這些食材也是會影響到雞蛋的一些味道，這也是土雞蛋吃起來更香的一個原因所在。
迷思二、小雞蛋比大雞蛋更有營養
首先來說，影響雞蛋個頭大小的主要因素是雞的開場周齡的大小，一般來說，在溫度高，光照時間長的情況下，雞成熟的就會比較早，產蛋也會早，也就是說開產周齡較小，這時候生產下來的雞蛋也就會小，反之雞蛋的個頭就會稍大一些。其實只要雞是正常的，沒有任何疾病，那麼無論產出來的是大雞蛋還是小雞蛋，其營養價值都沒有太大的區別。
當然我們在買雞蛋的時候還是儘量選擇大雞蛋比較划算，因為同等品質的情況下，雞蛋越小，個數越多，蛋殼也就越多，蛋液的部分就少了。
以上就是今天跟大家分享的有關雞蛋的挑選方法， 總結下來就是，我們要選擇表面不是很乾淨並且摸起來粗糙的，搖晃的時候沒有聲音的，有保質期標明的情況下選擇生產日期更近的來進行購買。如果你有更多更好的方法，歡迎在下方留言分享，感謝您的支持！
