蛋炒飯是我家每週必吃的美食了，每次我家的剩米飯都拿到第二天做蛋炒飯吃。早上醒來不知道做什麼的時候，就想起了昨天的隔夜米飯了。隔夜米飯最經典，最好吃的做法也就是我們所說的蛋炒飯了。蛋炒飯要想做得好吃，一定要選擇隔夜米飯哦。
那麼我們在家裡做蛋炒飯的時候，應該是先炒蛋，還是先炒飯呢？很多人都弄混了，接下來咱們就看一看酒店大廚是如何做的吧。話不多說，喜歡吃蛋炒飯的南方朋友，趕緊跟著我來學習一下吧！
準備食材：剩米飯一碗，雞蛋兩個，火腿腸1根，生抽，食用油，精鹽，小蔥。
操作步驟：
1.首先準備剩米飯一碗將其放在一個大盤中，用筷子給它攪散。大家在家裡做蛋炒飯的時候，這個米飯一定要記得蒸得幹一些。這樣炒出來的米飯粒粒分明，好吃還不粘鍋。
2.准備料頭：火腿腸一根我們將其切成薄片放入碗中備用。小蔥兩根將其切成蔥花同樣放在一起備用。不喜歡吃火腿腸的朋友也可以換成胡蘿蔔或者是紅尖椒絲哦。火腿腸在這裡，主要起搭配顏色的作用。
3.準備新鮮的母雞帶兩個大蛋清與蛋黃分離。分別用筷子攪散，不用加食用鹽放置一旁備用。
4.將分離出來的蛋黃放在米飯裡，用我這乾淨的小手給他抓拌均勻。這樣做出來的蛋炒飯可以說是黃金蛋炒飯哦。接下來開始上火製作。
5.炒鍋燒熱在裡面加入寬油，油溫燒至七成熱的時候將寬油倒出。然後在裡面加入一勺的涼油，將準備好的蛋清放在裡面炒散炒熟。在家準備好的火腿放在裡面翻炒幾下。
6.火腿煸炒出香味後，緊接著再將處理好的米飯放在裡面。用大火快速地給它翻炒均勻。大概翻炒兩分鐘後，用勺子的柄不給它用力的按壓均勻。按壓至米飯呈餅狀就可以啦。大火燒制一分鐘，然後再次給它翻炒幾下。
7.當米飯炒制在鍋中跳起的時候就可以啦。然後在裡面加入少許的生抽調色，用大火給他翻炒均勻。在裡面加入少許的精鹽調味同樣翻炒均勻。米飯放在炒鍋裡，大概翻炒十分鐘就可以了。
8.十分鐘後，在裡面撒入少許的蔥花搭配顏色。
大火翻炒半分鐘就可以出鍋裝盤了。
一道色澤金黃、好看又好吃的黃金蛋炒飯就做好了。是不是看上去特別的美味呢？喜歡吃這道美食的朋友趕緊去試一試吧。
