天氣冷,發麵總是太慢,教你3招,快速發滿盆,包子出鍋暄軟好吃

吃食是一種幸福,品味是一種情趣,下廚更是一種快樂!大家好,我是健康美食大本營營長.昨天有粉絲問我,冬季天氣寒冷,發麵總是要好久,有沒有什麼辦法?能夠在短時間內發麵成功,蓬鬆又暄軟呢?答案當然有的,教你3個小技巧,新手一看就會,30分鐘發滿盆,再也不求人。

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發麵離不開麵粉、酵母粉和清水,除了這三樣以外,還有一個關鍵點,那就是發麵的環境溫度,酵母粉是活性菌,熱了不行,涼了也不行,酵母最適合發酵的溫度是40°左右,最適合生長的溫度是25°左右,最高不要超過45°,酵母會在短時間內死亡,最低不要低於10度,酵母發酵的時間會延長。

除了溫度以外,還有3個小技巧

1、冬天發酵用溫水,水溫在30~35度之間最合適,還是那句老話,涼了不行熱了也不行。

2、和麵要加白糖,500克麵粉加6克白糖,白糖可促進酵母發酵,縮短發酵時間。

3、如果想讓饅頭特別好吃有嚼勁,還可以加豬油,500克麵粉加20克左右,成品又白又香。

蒸包子

食材:麵粉、酵母粉、溫水

調味:白糖


1、盆中倒入500克中筋麵粉,面中加入6克白糖,用筷子攪拌均勻,加白糖算是一個發麵小技巧,屢試不爽,效果非常不錯。

2、碗中加入260克溫水,溫度控制在30~35°,溫度過高會燙死酵母粉,500克麵粉,夏季放5克酵母粉,冬季放6克酵母粉,用筷子輕輕攪動融化。

3、和麵記住少量多次,邊倒邊攪動,讓麵粉吸收酵母水,直到變成面絮的樣子,如圖所示,下手開始揉面,能揉到面光、盆光、手光的狀態即可,揉10~15分鐘,揉至光滑。

4、每一款麵粉的吸水性都不同,和麵的時候別太較真,如果過於幹硬,可以適量再加點清水,將盆子放到溫暖處發酵。

小技巧:

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