吃食是一種幸福,品味是一種情趣,下廚更是一種快樂!大家好,我是健康美食大本營營長.昨天有粉絲問我,冬季天氣寒冷,發麵總是要好久,有沒有什麼辦法?能夠在短時間內發麵成功,蓬鬆又暄軟呢?答案當然有的,教你3個小技巧,新手一看就會,30分鐘發滿盆,再也不求人。
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發麵離不開麵粉、酵母粉和清水,除了這三樣以外,還有一個關鍵點,那就是發麵的環境溫度,酵母粉是活性菌,熱了不行,涼了也不行,酵母最適合發酵的溫度是40°左右,最適合生長的溫度是25°左右,最高不要超過45°,酵母會在短時間內死亡,最低不要低於10度,酵母發酵的時間會延長。
1、冬天發酵用溫水,水溫在30~35度之間最合適,還是那句老話,涼了不行熱了也不行。
2、和麵要加白糖,500克麵粉加6克白糖,白糖可促進酵母發酵,縮短發酵時間。
3、如果想讓饅頭特別好吃有嚼勁,還可以加豬油,500克麵粉加20克左右,成品又白又香。
食材:麵粉、酵母粉、溫水
調味:白糖
1、盆中倒入500克中筋麵粉,面中加入6克白糖,用筷子攪拌均勻,加白糖算是一個發麵小技巧,屢試不爽,效果非常不錯。
2、碗中加入260克溫水,溫度控制在30~35°,溫度過高會燙死酵母粉,500克麵粉,夏季放5克酵母粉,冬季放6克酵母粉,用筷子輕輕攪動融化。
3、和麵記住少量多次,邊倒邊攪動,讓麵粉吸收酵母水,直到變成面絮的樣子,如圖所示,下手開始揉面,能揉到面光、盆光、手光的狀態即可,揉10~15分鐘,揉至光滑。
4、每一款麵粉的吸水性都不同,和麵的時候別太較真,如果過於幹硬,可以適量再加點清水,將盆子放到溫暖處發酵。
小技巧:
將面放在盆中,蓋上一層保鮮膜,準備一個蒸鍋,鍋中加入30度左右的溫水,不用開火,將面盆放在上面,蓋上鍋蓋醒發,溫度的高低不同,延長或縮短醒發時間也不同,這樣操作,能大大縮短發酵時間。
5、等時間到了,打開保鮮膜,面已醒發至2倍大,這是近50分鐘的結果,拉開麵團有拉絲的蜂窩狀,證明已經發酵成功,在案板上揉搓幾分鐘,排淨裡面空氣,即可分劑子,蒸饅頭、蒸花卷、包包子,烙大餅。
6、蒸屜刷一層油,防止粘連,將包好的包子再二次醒發15分鐘,等包子生胚變得輕飄飄,即可開水上鍋,蒸15~20分鐘,再燜5分鐘即可開鍋。
7、這種方式和麵,能大大縮短時間,饅頭包子暄軟多層,營養美味,家中有老人和孩子,多吃點發酵食品,易消化、易吸收,不會增加腸胃的負擔,如果你也是一個寶媽,一定要學會發麵,多做麵食給家人吃。
1、按季節來說,500克麵粉夏季5克酵母粉就夠了,冬季酵母成活率低,需要多加1克,切記不要放多,麵團會發酸。
2、醒面的時間要牢記,不要超過2個小時,時間久了,麵團也會發酸,唯一的辦法就是放點堿面,中和酸味。
3、和麵500克麵粉搭配260克清水,這樣的柔軟度剛剛好,由於每款麵粉的吸水性不同,可上下浮動8克左右。
4、酵母粉用老牌子,儘量少用小廠家生產的酵母粉,發酵率低不穩定。
這裡沒有華麗的語言,沒有富麗堂皇的環境,有的只是用心為家人做菜的營長;有不足之處歡迎各位多多指教!在美食世界裡,咱們一起進步,為家人做更多更美味的食物!
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