清蒸魚,去腥別再用鹽用酒了!教你正確做法,又鮮又嫩,沒腥味

如今生活條件好了,大魚大肉也吃得多了,在飲食上講究營養均衡,多吃清淡的食物更有利於健康,魚肉就是這麼一種食物。

魚肉很常見,價格便宜,口感細嫩,味道鮮美,很多人都愛吃。和豬肉比起來,魚肉高蛋白低脂肪,就算經常吃也不會長胖,關鍵是價錢要比豬肉便宜很多,所以入夏後我會經常買條魚,給家人做著吃。

魚肉最大的特點就是「鮮嫩」,想要最大限度地保留住這份鮮美,一定要用對烹飪方法。

▲清蒸魚

我認為,魚肉最鮮美的做法就是「清蒸」,保留了魚肉的原汁原味。清蒸魚看似只需要「蒸一蒸」,但想要做好並不容易,最常見的問題就是魚肉口感老柴,腥味重。

其實,清蒸魚好吃是有訣竅的,今天我和大家分享一個清蒸魚的大廚做法,保證口感鮮嫩,沒有一點腥味。牢記幾個細節,在家也能做出媲美飯店大廚的清蒸魚,非常適合夏天吃,愛吃魚的朋友快收藏起來吧。

▲清蒸魚

【清蒸魚大廚版】

準備一條新鮮鱸魚、大蔥、生薑、青紅辣椒、香菜、幹辣椒、白糖、味極鮮。

【做法】

第一步、做清蒸魚,鱸魚是首選,口感和味道都最佳,不過用其它魚比如草魚、鯉魚等都可以,方法都是一樣的。

提示:死魚的腥味比活魚要大,所以做清蒸魚儘量購買活魚,現買現殺。魚的處理也很關鍵,魚鱗、魚鰓、內臟、黑膜這4個部位一定要全部處理乾淨,有一個部位是大家常常忽略的,那就是魚骨中的魚血,要全部放掉,能有效除去魚腥味。

▲鱸魚處理乾淨後,打一字花刀

第二步、活魚宰殺乾淨後,回家用流水沖洗5分鐘,把魚肉中的血水徹底洗淨,再用刀在魚身上打一字花刀,不僅能讓魚肉快速蒸熟,從而口感更加鮮嫩,還有利於入味。

第三步、大蔥切段,生薑切片,放入破壁機中打成蔥薑汁。把鱸魚放在盤子上,澆上蔥薑汁醃制15分鐘。給魚肉去腥時,很多人都愛用鹽用料酒,錯了!食鹽會讓魚肉快速脫水,從而口感變得又老又柴。只要用蔥薑汁醃制,就能有效去腥,很實用。

▲加蔥薑絲蒸6分鐘

第四步、醃制魚肉時,切一些蔥絲、薑絲,青紅辣椒洗淨後也切絲。蔥薑絲、辣椒絲用清水浸泡2分鐘後撈出。

第五步、乾淨的炒鍋裡倒入適量清水,加入幹辣椒段、薑絲、蔥末,香菜末,小火煮開後繼續煮3分鐘。撈出所有的調料,加入適量白糖、生抽,攪拌均勻後煮開後備用。

第六步、準備一個長盤子,在盤子上架上幾根筷子,把魚架在筷子上,保證上下的空氣流通,這樣魚肉才能熟得快,熟得均勻。在魚身上和魚肚子裡放一些蔥薑,蒸鍋燒熱把盤子放進鍋裡,蓋好蓋子後用中火蒸6分鐘關火。

內容未完結點擊第2頁繼續瀏覽
用戶評論