買豆腐要留心,遇到這3種豆腐轉頭就走,商販自己都不吃,記心上

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豆腐是最常見的食材之一,它屬於非發酵類的豆製品,有著高蛋白低脂肪的特點,有利於身體的健康,適合任意人群食用。豆腐不僅營養高,口感也別具一格,不論是煎炒烹炸,煲湯入餡都別有一番滋味,而且豆腐的價格也十分親民,三四塊錢就能出一盤菜,是為數不多的兼具營養,味道和低價的食材。

平時買豆腐,都有專門的豆腐店,當然也有一些蔬菜門市自己也做豆腐,一般都是當天做當天賣,新鮮極了。 當豆腐也分有不同的種類,比如南豆腐,北豆腐,內脂豆腐,它們有哪些區別呢?如何正確地挑選和保存豆腐呢?下面小小就跟大家分享下關於豆腐的小知識。

01.南豆腐,北豆腐和內脂豆腐哪種好?‍

不同種類的豆腐有不同的特點,不能以偏概全地說哪種好,而是看哪種更適合自己。

從製作來看,南豆腐是用石膏做凝固劑,北豆腐是用鹵水做凝固劑,而內酯豆腐食用葡萄糖內酯做凝固劑,因為製作的手法不同,所以口感和營養上也各不相同。

從營養來看,100克大豆中含鈣量為191毫克,做成北豆腐後鈣含量為138毫克,做成南豆腐後鈣含量為116毫克,而做成內酯豆腐後鈣含量為17毫克,這裡可以看出南北豆腐的鈣含量其實差異不大,而內酯豆腐較少,同時北豆腐靠鹵水調製,所以其礦物質略高於南豆腐。

從口感來看,南豆腐又叫做嫩豆腐,含水量在85%-90%左右,所以口感更為嫩滑,而北豆腐又叫做老豆腐,含水量在80%-85%左右,顏色偏黃口感略扎實,所以口感相對于南豆腐偏老一些。

從烹飪方式來看,南豆腐因為滑嫩的特點,不適合炒菜,更適合做湯或者做涼拌小菜,而北豆腐則可以用來炒菜,煎炸食用,還可以用來做成凍豆腐,涮火鍋吃。

02.如何挑選豆腐?牢記「3買3不買」

豆腐三買‍

001.聞味道

新鮮的豆腐都有一股濃郁的豆香味,當然也有朋友說成豆腥味,不過沒有什麼太大的差別,只要沒有酸味或其他異味的豆腐,都可以放心購買。

002.看顏色

南豆腐和北豆腐的顏色和質地並不一樣, 選擇北豆腐的時候,正常顏色是淡黃色,而發現白色的北豆腐多半是商家添加了一些其他物質,還有一些不新鮮的北豆腐成深灰色,這2種豆腐千萬不能買; 選擇南豆腐的時候,顏色是均勻的乳白色,富有彈性。

003.摸表面

新鮮的豆腐,用手摸起來水潤潮濕且有彈性,而放置時間過久或不新鮮的豆腐,表面摸起來發黏,甚至有黃色的液體滲出,這種豆腐已經在表面滋生細菌不能食用了,切忌購買。

豆腐3不買‍

001.看切面。

買豆腐時一定要觀察豆腐的切面,如果豆腐的切面孔洞較多,說明兩種情況,一是豆腐的做法不專業,二是豆腐經過了冷藏儲存,並不是當天製作的新鮮豆腐,這類豆腐不建議購買。

002.看汁水。

因為豆腐的製作需要點水,所以一般買豆腐時都會發現豆腐有汁水,但如果汁水過多,尤其是豆腐的橫切面有大量的汁水流出,這樣的豆腐口感不會好,也不建議購買。

003.看豆渣。

品質好的豆腐在切開的時候是不易碎的,豆渣很少,反之如果豆腐易碎,切開後會有很多豆渣掉出的,不論是食材還是製作方法都存在問題,這種豆腐不建議購買。

03.如何正確保存豆腐?

關於這個問題,我特意請教了賣豆腐的攤販,他告訴我保存豆腐很簡單,如果一兩天內就食用的話,直接將豆腐泡在涼白開的水裡就可以,因為 清水隔絕了豆腐與空氣的接觸,不會滋生細菌,不過如果想更長時間的保存,就在涼白開中多加一勺鹽,因為鹽水有殺菌的作用,然後包上保鮮膜,放到陰涼通風的地方保存就可以。

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