包子是一種飽腹感特別強的主食，也是人們生活中不可缺少的一種美食，不僅北方人喜歡吃， 也深受南方人的喜愛。包子有麵粉和餡包起來的，營養豐富，味道超級鮮美，有葷有素，堪稱是早餐中最營養健康的美食之一。最近天冷了小達人也經常會做一些包子，放入冰箱冷凍，早上的時候只需要早起幾分鐘放入鍋中一加熱，在配上點豆漿、牛奶、小米粥、隨意一搭配，簡單又營養的美味早餐就做好了。
前幾天朋友來我家做客，嘗了我做的包子後非常喜歡，說：為啥我自己在家做的就不是這麼鬆軟可口呢？小達人現在是做一次包子後悔一次，麵粉和食材浪費了很多，都不敢嘗試做包子了。其實針對這個問題我最開始學做包子時也遇到過，尤其是自己發的面看著很不錯，但是包子蒸完後不是塌了，就是不熟。
看到後心情糟糕透頂，真是竹籃打水一場空！不過後來經過小達人表姐的指點，總算學會了，小達人表姐在飯店是專業的麵點師，後來她和朋友在二線城市合開的早餐店，店裡的包子都幾十種口味。所以今天小達人來和大家分享一下關於包子的2個小訣竅，簡單容易學，按照小達人的方法保證你蒸的包子蓬鬆軟軟又好吃。
無論是做饅頭、花卷、發麵餅、和包包子酵母粉都是不能少的。很多朋友對發麵的時候放多少酵母粉掌握得不準確，有很多新手朋友發麵的時候怕發不起來，就放很多的酵母粉進來，面是發得很鬆軟，但是蒸好的包子酵母味就很重，完全失去了面香味。所以發麵時我們還是要嚴格按照酵母粉包裝上的要求來放，做包子時一斤麵粉我都是加入3到5克酵母粉，溫水275克到280克都可以，蒸包子的麵團稍微軟一些，蒸包子時有些朋友發麵喜歡放小蘇打和堿，小蘇打是能發麵，但是她釋放的氣體不是很豐富，用小蘇打發麵後的成品鬆軟度不是很好。
放堿蒸出的饅頭氣味過大，我也不太喜歡，所以如果想加快發酵的速度，提高發麵的成功率，只放酵母粉是不夠的，我們做包子在發麵的時候加入一些白糖，蒸饅頭的時候可以放一些牛奶和一個雞蛋清，蒸出來的包子饅頭個個鬆軟又香。包子要想蒸得又白又軟，很多朋友面發好後就直接來包包子，這樣做是不對的，正確的方法是麵團取出後要多次揉搓麵團，這樣蒸出來的包子才會蓬鬆柔軟又好吃。
包子包好後我們千萬不要放進鍋中來蒸，很多朋友都是直接上鍋蒸了，這種方法是錯誤的，無論是包子、花卷、饅頭、面的發酵一般是分2次，第一次就是發麵的時候，第二次包子包好後要有個二次發酵的時間，發好後的麵團和包子如何來判定，屋裡溫度高的時候10分鐘左右就會發酵好了，首先麵團的體積肯定會變大，看起來就是胖乎乎的，拿在手上輕飄飄的，這樣就說明發好了。
還有一點大家需要注意一下，包子醒發的過程中最好能用1塊乾淨的幹布蓋一下，這樣可以防止表皮發幹，蒸出的包子會開裂。
很多人包子蒸好後就急不可待地掀開鍋蓋，然後就會發現胖乎乎可愛的包子就像變魔術一樣瞬間變小了，並且好難看。正確的做法應該是包子蒸好後萬萬不能直接打開鍋蓋，火關了後先在鍋裡燜5分鐘，這樣可以使包子有足夠的時間在裡面定一下形，然後再打開鍋蓋，包子就不會塌陷了。
溫馨小提示：蒸包子一定要冷水上鍋蒸，蒸制的時間一般都在15到25分鐘左右，具體時間還要根據包子的餡還有包子大小和多少來調整時間，25分鐘指的是從鍋中水開後開始計算的時間！
