泡腐竹,記住別用清水泡,教你正確做法,泡的又快又軟不夾生

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家中儲備的食材,除了米麵油和果蔬外,乾貨類食材也是必備的,其中腐竹就是我家最愛的乾貨食材。市面上的腐竹都是非常幹的食用前需要用清水泡軟,但一般泡發腐竹的時候都需要很長時間,而且還存在腐竹泡發不徹底而夾生的情況,也有的朋友會用熱水來泡發腐竹,這樣做的結果大多是腐竹最外面一層已經很軟甚至有些爛掉了,但內芯還是硬硬的,所以究竟怎樣泡發腐竹才能既快速也不夾生呢?

其實泡發腐竹也是需要小技巧的,只需多加一步,泡好的腐竹美味不夾生,怎麼做都好吃。腐竹是豆製品的一種,吸收了黃豆中的精華,對身體很有好處,同時它還含有豐富的谷氨酸,有著健腦的作用,所以家中有老人和小孩的朋友可以經常做一些來食用。

今天跟大家分享的這道菜品是【紅燒腐竹】,不放肉也很好吃,每一口都能感受到腐竹表面鹹香的汁水,解饞又下飯,每次端到餐桌都最早光碟,家人超愛吃!

【紅燒腐竹】——鮮香入味,解饞下飯

食材:腐竹100克,尖椒1個,小米椒3根,木耳10克,雞蛋1個,蔥蒜適量。

調料:生抽10克,老抽5克,食鹽5克,白糖2克,蠔油10克,澱粉30克。

製作流程

1、泡發腐竹。

腐竹掰成小段,放入溫鹽水中,再找個盤子或蓋子壓在腐竹上,讓它完全浸泡在鹽水中。(Tips:溫水比冷水更容易泡發,但又不會像熱水那樣泡爛它,鹽水有助於腐竹吸收水分,從而加快泡發的速度)

2、準備食材。

將木耳泡發後去蒂撕成小朵,尖椒去籽洗淨後切成塊,小米辣和蔥蒜切碎備用。

3、紅燒腐竹。

將1個雞蛋打散,加入20克澱粉和適量清水,攪拌成能拉絲的麵糊,將泡好的腐竹放入麵糊中攪拌均勻。鍋中倒入油,油熱後倒入腐竹炸制金黃後撈出。

熱油倒入蔥蒜碎爆香,然後倒入尖椒塊,木耳和小米椒翻炒片刻。

加入10克生抽和蠔油,5克老抽和食鹽,2克白糖和適量清水,再把炸好的腐竹倒入鍋中燉煮1分鐘,讓腐竹吸收咸香的湯汁,出鍋前淋入水澱粉翻拌收汁即可。

【技術小Tips總結】——

1、 泡發腐竹時不用涼水也不用熱水,使用40度左右的溫鹽水最為合適,泡發時要用盤子壓住腐竹,讓其完全浸泡在鹽水中,這樣泡發大概半個小時就可以泡好。

2、在調味底味後再倒入適量清水和炸好的腐竹,這樣腐竹才能吸收湯汁中的精華,更加入味。

3、出鍋前一定要加澱粉水收汁,這樣做出來的菜品不論是賣相還是口感都更佳。

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