不管做什麼魚,千萬不要放鹽料酒,教你正確做法,魚肉鮮嫩沒腥味

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夏天最適合吃魚肉了,鮮美不油膩,多吃也不用擔心長胖,老少皆宜。趕上超市里的黃花魚做活動,12.9元一斤,買了8條,隔三差五燉一條,滋補又營養。黃花魚肉多刺少,做法豐富,小黃花炸著吃最香,大黃花適合燉著吃,下麵小達人就分享下黃花魚的家常做法,學會這樣做,魚肉鮮嫩無腥味,太下飯了。

說到做魚,最頭疼的就是腥味了,不管海魚還是淡水魚都有腥味,所以去腥是關鍵,否則出鍋腥味重會影響鮮味,難以下嚥。身為海邊人,去腥有獨特的方法,做魚時只需加一勺它,魚肉鮮嫩入味,一點也不腥,真是魚腥的「死對頭」啊。

準備一條被海水淹死的黃花魚,一斤左右,用刀背去鱗,用剪刀把魚肚剪開,內臟取出來。黃花魚的頭部一般都很髒,需要剪開,把腮去掉,然後清洗乾淨,用刀每隔3公分斜切入骨。

魚腥味「最怕」的不是蔥薑,而是它,做魚時加勺,魚肉鮮嫩沒腥味。魚肉改刀後[插·入]薑片去腥,倒入料酒,(薑片和料酒只是最基礎的去腥,重點是下鍋後去腥,這樣出鍋才會無腥味)味極鮮,把魚身抹均勻,醃制20分鐘讓其入味,然後把薑片拿出。

起鍋加油,放入蔥花、薑片、八角,大火爆香,接著加入魚腥的「死對頭」一勺麵醬,炒出香味。

海邊人燉魚一定要加麵醬,醬燜黃花魚、醬燜鮁魚、醬燜小雜魚等等,做魚一定會加麵醬,還有一些小海鮮也會用醬爆炒,醬香味和魚肉鮮味的結合讓腥味全無,只剩鮮香味了。

醬香味濃鬱後倒入適量開水,放入黃花魚,直接燉,這個做法比較簡單,不需要單獨煎魚,特別入味好吃。

開鍋後用勺子把湯汁均勻澆在魚身上,多澆一會兒,這樣就不用翻面了,避免導致魚肉破碎。燉8分鐘後大火收汁,根據口味可以加適量鹽,因為麵醬是鹹的,鹽一定要少加哦,否則就過鹹了。湯汁收濃關火盛出,裝盤時陣陣香味撲鼻,饞得我直流口水,最後撒上香菜點綴,一道簡單美味的家常醬燜黃花魚就做好了。

這樣燉的黃花魚,湯汁特別濃鬱,不管蘸饅頭吃還是拌米飯吃,都是一絕,光湯汁沒3碗米飯都打不住。魚肉更是鮮香入味,一點腥味也沒有,真是好吃到連湯汁都不剩,喜歡的朋友收藏試做一下吧,保准上桌就搶光。關於家常燉魚和魚肉去腥的做法就分享到這裡了,對此您有哪些見解呢?如果您也有去腥小技巧,歡迎評論區留言分享,讓更多朋友學習受益吧。

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