早點是很多人必吃的一頓飯也是一天當中的第1頓飯。早點的種類也是五花八門，像西方國家一般都是以牛奶麵包作為早點，而在中國多數人的早點是油條。油條是用面和油做的，所以油條含有大量的澱粉，吃完之後能迅速補充能量，再加上油條價格實惠，受到了許多上班族的青睞。
平時我們在早點攤上吃的油條外焦裡嫩，酥脆可口。有時候我們擔心外邊做的油條不衛生，想要自己在家炸油條。但是發現這油條不是那麼好炸的，很多時候自己炸出來的油條不是軟就是過於油膩。那麼炸油條有什麼訣竅呢？到底是熱油下鍋炸好還是冷油下鍋炸好？接下來我就和大家說一說這炸油條的訣竅。
美食：【炸油條】
【製作食材】麵粉、雞蛋、食用油、食用鹽、酵母、泡打粉
【方法及步驟】
1、做炸油條我們先要和麵，準備一個大盆用來和麵。在盆裡面倒入300克的麵粉，一般選擇那種中筋粉，這樣炸出來效果蓬鬆。倒入麵粉之後，我們要在盆中加入三克的酵母粉，然後再加入三克的泡打粉。加入少量的食用鹽，準備一個雞蛋，把雞蛋打入麵粉當中。
2、之後就是要在麵粉當中倒入水，在這裡大家一定要注意，不要直接倒入涼水或是開水，這樣和麵效果都不好。涼水不利於酵母菌的發酵，而開水會燙死酵母菌。我們一般用溫水和麵就行。
準備150毫升的溫水，然後倒入盆中，順便在盆中倒入30克的食用油。這時候我們用筷子攪拌。當攪拌至盆中沒有幹麵粉的時候，我們就用手去和麵，和麵的時候不要太用力，太用力的話面會變緊炸出來的油條發硬。
當麵團和好之後我們準備用保鮮膜蓋上，然後放入冰箱的冷藏室，發酵一個晚上。這個面建議大家在晚上做，這樣第2天早晨就能吃到炸油條了。
3、第2天把發酵好的麵團拿出來，我們把麵團從盆裡取出，放在木板上。這時候用手緩慢的壓麵團，把麵團壓得扁一些。然後我們準備一根擀麵杖，去擀這團面。
擀面的時候一定要掌握好力度，我們把這團面擀成一個長方形的面餅。它的厚度保持在0.5釐米，也就是半釐米最佳。當面餅擀好之後，我們就用刀把這個方形的面餅切成兩釐米寬的麵條。
4、當面條都切好之後，這時候我們就每兩根寬麵條重疊在一起，然後準備一根筷子豎著在麵條中間壓出痕跡。這樣一根根油條的雛形就做好了，由於家裡面的鍋比較小，所以我們從中間切一刀，這樣好下鍋。都切好之後，在麵條的兩端我們用力捏一下，這樣炸油條的時候就不會分開了。
5、接下來就是最難的地方，控制油溫。其實炸油條油溫過高和過低都不行，油溫過低的話會吸許多的油炸出來比較軟。而油溫過高容易把油條炸糊，不好吃。我們起鍋燒油，然後準備一根筷子，把筷子放入鍋中觀察。當筷子冒出的氣泡變多而且急促的時候，如果鍋裡面再冒出一絲絲的青煙，說明這時候油溫正好。
6、然後我們就小心把剛才捏好的油條放入鍋中。剛開始下鍋的油條是下沉的，不一會兒就浮上來了，這時候我們就可以用筷子翻。觀察油條的顏色，當炸至金黃色的時候，我們就可以撈出來。剛撈上來的油條最好放置一會兒，控一下油，這樣吃起來口感更好。這炸油條的方法和訣竅大家掌握了沒？
總結：
油條想要蓬鬆，必須經過發酵的過程。炸油條也是分冷油下鍋和熱油下鍋的。我們通常吃的油條都屬於熱油下鍋，但是不能過熱。用兩根筷子就能很好的掌控油溫，大家掌握好這些訣竅自己就能在家做出美味的油條。
