哈嘍，大家好，我是貝姐，我們又見面了。今天的你過得還開心嗎？打開這篇文章的你，想必也是位熱愛美食的小可愛吧！祝我們擁有長久的喜歡與美夢~今天我們來談一談：燉羊肉的方法。希望對小可愛們有幫助。
大家好，進入寒冷的冬季以後，很多人都喜歡來上一些滋補的湯。其中羊肉湯就很受歡迎，既能滋補身體還能起到很好的暖身作用，讓你在這個寒冷的冬天，依舊暖洋洋的。看到這裡，你有沒有想要給家裡人，也安排一下呢？
所以今天我就要給大家分享一下，在燉羊肉湯的時候，想要湯鮮味美的話，一定不能加這道調味品。否則不管你怎麼燉，湯肯定就廢了，味道很難喝。
美食：【燉羊肉湯】
【製作食材】：羊肉，食鹽，料酒，蔥結，薑片，胡椒粉，花椒，麵粉。
【方法及步驟】
1、
首先我們要準備一斤羊肉，然後往羊肉中加入一大勺麵粉，接著再加入適量的清水。利用麵粉水去對羊肉進行抓洗，可以把粘連在羊肉表面上的雜質、木屑，這些髒東西給清洗出來，比直接用清水淘洗羊肉，會洗得更乾淨。
2、
利用面水把羊肉抓洗乾淨後，我們要把羊肉控幹水分，然後再換清水淘洗兩遍，把羊肉表面的麵粉洗乾淨就可以了。接著把羊肉瀝幹水分，再放入到涼水當中浸泡一個小時，將羊肉中的血水、雜質浸泡出。
我們都知道羊肉有很重的腥味，想要去除這些腥味，對羊肉進行浸泡是很關鍵的。把羊肉中的血水泡出，就能將這些腥味去除一大半。
3、
羊肉浸泡好以後，瀝幹水分備用。同時準備鐵鍋，鍋中加入半鍋清水，接著把羊肉直接冷水加入鍋中，並加入蔥結、薑片、一勺料酒。然後開大火煮開，等羊肉煮開以後，用湯勺打去表面的浮沫，這些浮沫全是雜質。
把浮沫撇乾淨後，我們還要用大火再煮上一分鐘，然後把羊肉瀝幹水分，並放到流水下，沖洗乾淨羊肉表面的髒東西。除了浸泡以外，焯水也是很關鍵的，這樣羊肉中的雜質，就能完全去除。
4、
準備一口砂鍋，然後把羊肉放入砂鍋當中，接著再加入適量的清水。然後加入一塊拍扁的薑，以及一個蔥結，再加入20粒花椒。燉羊肉只需加入蔥，薑，花椒這三種調味料，就可以讓燉出來的羊湯，味道非常鮮美，而且羊肉味道特好吃。
燉羊肉湯一定不能加入，草果、八角、桂皮這三種香味特別濃的大料。
因為這些大料容易搶了羊肉湯的鮮味，還會影響羊肉肉質，吃起來很柴。
5、
趁著羊肉燉制的時間段，我們要準備一個蘿蔔，去皮後切塊備用。等羊肉用中火燉一個小時以後，我們要開蓋用筷子夾出薑塊、蔥結，接著再加入剛剛切好的白蘿蔔，再蓋上蓋子燉10分鐘。
等時間到了以後，關火開蓋，再加入少許的食鹽、胡椒粉，攪拌均勻調味，就能把燉好的羊肉湯，出鍋進行食用了。燉羊肉湯切記不能加入太多的調味品，這樣燉出來的羊肉湯，就會原汁原味。
小貼士：
1、在用清水對羊肉進行浸泡的時候，時間不能超過兩個小時，超過這個時間的話，容易細菌滋生。
2、燉羊肉湯講究的是一個鮮，所以在準備各種調味品的時候，那些味道特別重的調味品，一定不能準備。
3、燉羊肉湯，記得加入適量蘿蔔一起來燉，湯汁會特別甜。
記憶裡，吃過的最美最香的豬肉是小時候過年時的殺豬肉，如今臨近過年，又不由得想起。
那時候，如果有村裡的親戚家殺豬，就可以美美地吃上一頓鹵白肉，無需像現在飯店裡那樣做得鮮紅靚麗，就已經夠美味的了。因為
那時候的豬都是天然養殖，且都是整天在地上撒歡兒的健身豬。
那時候我們家過年時家裡買的豬肉，也都是從村裡養豬人家那裡提早預定的，因為遲了就沒了，都是一等一的搶手貨。
可如今，那種質樸美好的畫面早已不復存在。因為現在農民蓋了新房子，覺得養豬太累太髒，再加上買一條小豬崽就得花1000大洋，萬一中途養死了也不划算，所以早就沒人養豬了。
越是這樣，越覺得小時候的美味無法在記憶中抹去，還記得，以前誰家殺豬時，還會在當天把20斤的肉丟進一口直徑差不多1米長的大鍋裡，和豬血腸等一起，一頓柴火加熱，撒上調料，燉到熟而不爛不膩時，出鍋趁熱切片，再蘸上一點鹽，或者喜歡的醋辣醬，親戚們圍坐在桌旁開開心心提前享受過節的美好氛圍.....
嗯好像有點扯遠了，沒辦法，一說到吃肉，就情不自禁地想起這些。
下面，我們還是言歸正傳，說一說怎麼燉豬肉最美味吧，其實上面囉嗦了很多也是與此有關係的，因為現在能在家燉一鍋好肉，也得益於小時候耳濡目染看大家燉肉的各種場景。
具體而言，燉豬肉，食材的選取，火候的把握、時間的長短固然都很重要，但最重要的個人覺得還是調料的配方。
那本文我們就來說說燉豬肉究竟放什麼調料好呢。話說，
多少年來，我們家下面這5樣調料反正是必放，放對了，無論紅燒還是清燉水煮，出鍋後的豬肉都特別地美味噴香。
那究竟是哪5味調料呢？
第一，花椒。
對於豬肉而言，花椒是最能出腥增香去異味的。
有人信奉「豬不椒，羊不料」，以為豬肉裡面千萬不能加入花椒，其實，這都是斷章取義地理解。
「豬不椒」這話其實源自於很久以前的天津、河北一帶的一些廚師口中，那時候，吃豬肉可是很奢侈的，放點花椒就更不用說了。但現在條件已經很好了，買點花椒和豬肉已經不是家常便飯了吧。
再說，豬肉裡不放花椒，那川菜豈不是要失去半壁江山了？
況且，民間還有「豬肉花椒羊肉薑，死驢爛馬用大香」一說呢，究竟信哪個好？
實踐才是最能說明一切的，不信試試，豬肉裡放花椒那可真是香。
第二，大香。
在所有的肉類裡，恐怕只有豬肉最需要大香了。大香即八角，但是，大香不同於花椒、生薑這些調料，其香味濃郁，如果放多了也不好，一般兩斤肉放2-3顆八角就夠了。
另外，大香只有通過持續加熱才能釋放出其濃郁的香味，加熱時間越長，其香味越濃厚持久，所以，放的時候切記貪多。
第三，生薑。
生薑是百味之王，無論做什麼肉，烹什麼菜，感覺刀板上都少不了它的影子，作用自然不必多說。
第四，陳皮。
很多人在家裡燉豬肉恐怕都不放陳皮，但是，在飯店裡或者鹵肉店裡，這是燉豬肉是廚師們必放的調料之一。
因為豬肉本身容易肥膩，而陳皮帶有果香味，略酸性，放了它，不僅能夠去異味，更重要的還能解油膩呢。但是，這味調料要少放，物極必反的道理大家都懂。
第五，草果。
草果也是極其常見的一種香辛料，香味濃郁獨特，量用對了，不僅可以去腥除膻，更能讓食物別具風味。
燉豬肉時，加2顆草果可添清香，而像羊肉這種膻味比較重的肉也會因草果的加盟而更好地去膻。除此之外，在諸多鹵菜裡，如鹵雞鹵鴨中，草果也都是極重要的參與者。
另外你有沒有發現，通常麻辣火鍋的底料中，也少不了草果來提香。怪不得人們將其列入五香之中呢！
還有那些經典的美食如新疆的大盤雞、陝西的水盆羊肉、山東的德州扒雞、廣東的蘿蔔牛肉煲等標誌性美食中，也都離不開草果的襄助呢！
以上5味調料都是我家燉豬肉時必放的，有了這5樣，其它放不放感覺都無所謂了。
如果你覺得香味還不夠，再放點桂皮，香葉，丁香，豆蔻之類的調料，那也是很不錯的。不過，這些輔助的香辛料也不要放太多，最近路過幼稚園門口的一家鹵肉店，感覺進去香料味都太重，完全掩蓋了肉本身的香味，也不好。
溫馨小貼士
第一，燉肉好吃與否的關鍵是調料，具體比例放多少還要看燉多少斤的肉，一般家裡做的話，花椒和生薑這種常用調料可以相應的多放一點，像草果陳皮大香這種不常用的少放些為好。
第二，除了燉肉，炒其它豬肉菜時，放點花椒面或者將花椒粒爆香，出鍋後的菜也格外的地香，
千萬別信什麼「豬不椒」，這不是千古不變的真理，只是一句坊間傳言罷了，好不好吃，做了才知道。
喜歡這個食譜的話，別忘了點贊、收藏、分享，每天更新家常菜、小點心、小吃、零食的製作過程，用最簡單的材料做最美味的食物，想做好吃的，吃好吃的，就點擊關注貝姐吧！每天分享家常美食做法！
