酸菜別總買著吃了，教你好方法，不用加鹽，半天就變酸
酸甜苦辣，各種味道，既是人生，也是美食。而「酸」是排在第一位的，也可見酸味在中國人生活中的分量。
酸菜的做法，各個地區都有區別，比如東北的酸菜，東北人習慣叫做積酸菜，做法也很豪放，白菜加鹽放進大缸里，表面再壓上重物，一般要腌制1個月左右，做酸菜餃子或者燉肉的時候放一些，都很好吃；而四川的酸菜，一般都是指泡菜，透明的玻璃壇子里，腌的蔬菜五顏六色，想吃的時候夾一碟子，又酸又脆很開胃。
但是今天跟大家分享的酸菜做法，非常快速，快到只需要半天的時間，菜葉就可以由綠變黃，味道也是酸酸的。而且不需要加鹽，再經過漫長的等待，所以酸菜中所含的煙硝酸鹽相對較低，也健康一些。隨做隨吃，也超級方便呢。每次用這個酸菜加點肉末或者是加點剁辣椒，簡單炒一炒，開胃又下飯哦。
【自制酸菜】
所需食材：小白菜，蘋果醋（或者用白醋也可以）
詳細做法和步驟：
1、先把小白菜清洗干凈，根部容易藏泥，要重點清洗。像這樣的小白菜，比較便宜，2塊錢能買一大把。
2、鍋中燒水，水開之后把白菜放進來焯水，先燙白菜幫，再燙菜葉，等到完全變色之后，撈出來放在提前準備好的冷水里降溫，可以防止燙得太熟，變黃。
3、等白菜不燙手之后撈出來擠干水分，然后切成小段。
4、把切好的白菜放進碗里，加入醋（用白醋或者蘋果醋都可以），然后拌均勻。醋的用量隨意，如果醋多的話，腌得快，味道也更酸。放完醋之后，可以嘗嘗味道，再調整醋的用量，再蓋上保鮮膜腌半天時間，基本上綠油油的菜葉就變成黃的了。期間可以翻動兩次，讓酸味更均勻。
這樣做好的酸菜，可以用來炒菜或者做餡吃。如果腌制的酸菜一頓吃不完，最好放在冰箱冷藏保存，盡量幾天之內就吃完。
