炒花菜,有人焯水有人過油有人直接炒,都不對,教你正確方法,出鍋又香又脆

年過完了,大魚大肉也吃爽了,反正我現在看見肉就有點反胃,實在是過年期間吃了太多。雖然味道好,但是的確不怎麼想吃了,還是來點素菜更解饞、更解膩。花菜是當下的一種時令蔬菜,口感好、營養高,價格還便宜。

簡單下鍋炒一炒,味道就很香、很下飯,全家人都無法拒絕它。小炒花菜,聽上去簡單極了,每個人都會做,沒有很復雜的步驟,只需要把花菜炒熟了就可以啦。然而,說起來容易做起來難,好多人炒出來,總是有一股味道,而且花菜不夠爽脆。

其實在炒花菜之前,有些重要步驟是必須要做的,很多人往往忽略了。那麼花菜,到底應該直接炒,還是先焯水呢?都不對,今天我來給大家分享一招,按照此方法炒出來的,又香又脆,營養不流失。

【小炒花菜】

所需食材:花菜、瘦肉、小米辣、大蒜、鹽、鮮雞汁、蠔油、蛋清、澱粉、食用油

1、準備一塊瘦肉,把瘦肉切成片狀以後,放入碗中待用。下麵我們要加上一點蠔油、一個蛋清、少許澱粉,抓勻後將其醃制片刻。

2、緊接著再來處理花菜,把花菜撕成小朵以後,放入水中清洗乾淨。接下來,既不要直接炒,也不能下鍋去焯水,不然味道不好,還容易軟爛。正確做法應該是,準備一盆鹽水,把花菜放在鹽水中浸泡十幾分鐘。

3、趁著醃肉、泡花菜的功夫,我們把小米椒切成小段,把大蒜切片備用。起鍋倒入食用油,燒熱後把醃制好的瘦肉倒進去,開始不停翻炒,炒到瘦肉斷生、變顏色為止,這個時候先盛出鍋。

4、緊接著,咱們把小米椒和大蒜倒入鍋內翻炒,爆香之後把花菜倒進去,大火快速翻炒片刻,一會兒的功夫就斷生了。這個時候,再把剛才的瘦肉重新倒進去,根據個人口味加上適量的鹽、鮮雞汁、蠔油,炒勻之後即可出鍋。

小竅門:

1、在下鍋炒之前,我們需要再多做1步,也就是浸泡。將其浸泡在鹽水中片刻,然後再來下鍋炒的話,炒出來就很爽脆。

2、不管炒什麼肉,最好都要提前醃制一下,炒出來更加香嫩,不會出現發柴、嚼不動的現象。

吃魚,不僅可以享受鮮美、香嫩的口感,而且還可以補充營養,其中含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質,對身體有著很好的滋補效果。老少皆宜,尤其是生長發育中的孩子,多吃效果會更好。

小黃魚,在各種魚肉中很受歡迎,口感和營養都不錯,並且價格也便宜,一斤幾塊錢,超市里隨隨便便就能買到。

說到小黃魚最簡單、最好吃的做法,個人覺得炸著吃最佳,炸出來外皮酥脆,裡面的魚肉還很嫩。

既然說到炸,那必然少不了調製麵糊,調製麵糊各位是怎麼操作的呢?還會用麵粉嗎?其實這做法是不對的,用麵粉炸出來很容易回軟,也不怎麼好吃。今天我來給大家分享詳細的做法,炸出來外酥裡嫩,就算是涼透了也不回軟。

【炸小黃魚】

用到的材料:小黃魚、雞蛋、澱粉、麵粉、啤酒、蔥薑、食鹽、胡椒粉、料酒

1、我一般會買新鮮的小黃魚,然後讓老闆給我處理好,如果買的是冷凍的,那就只能自己回家處理了,記住一定要把內臟、黑膜等完全處理乾淨,隨後沖洗乾淨備用。

2、接下來把小黃魚放在小盆裡,然後切點蔥段、薑片放進去,再來適量的食鹽、胡椒粉、料酒,抓拌均勻後醃制一會兒。醃制小黃魚,既可以讓其更加入味,同時還可以去除其中的腥味。

3、在醃制小黃魚時,我們來準備麵糊,麵糊的調製,切忌只放麵粉,不然炸出來肯定不好吃。接下來,我把詳細配方比例教給大家,準備一個碗,往裡面加上3勺麵粉、3勺澱粉,再來一個雞蛋,隨後再倒入啤酒,將其攪拌成麵糊。

4、等小黃魚醃制好,我們將其放入麵糊中,裹上麵糊。接下來往鍋裡倒入適量的油,將其燒熱以後,咱們就將小黃魚放進去,用中火來炸。炸到金黃色之後,立馬將其全部撈出,再次升高油溫,把魚放進去復炸一次,大火炸10秒鐘後,撈出來就行了。

烹飪技巧:

炸小黃魚時,調製麵糊不要只用麵粉,要不然不好吃,也不酥脆,放涼還容易變軟。看看正確做法是什麼:3勺麵粉、3勺澱粉、1個雞蛋、適量的啤酒,混合起來就可以了。


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