蒸魚豉油與生抽有啥區別?如何食用?明白後千萬別在買錯了

生抽

醬油,可以說是我們家常烹飪時,最常用到的調料之一。平時去超市買醬油的時候,大家會發現醬油不止有一種。這些五花八門的醬油外觀長得十分相似,但商品標籤上的名字卻不一樣。比如我們最常見到的蒸魚豉油和生抽,不少朋友常常會把它們混淆。

蒸魚豉油與生抽之間有什麼區別?下面一起來看看。

制法不同

用傳統方法製作生抽,一般是先將大豆或黑豆與麵粉混合,等初次發酵形成豆胚後,再放入瓦缸中,倒入鹽水,持續發酵沉澱,並在種曲的幫助下,使豆類當中的蛋白質分解成氨基酸等物質,從而轉化為能帶來鮮味口感的氨基酸。

蒸魚豉油

經過釀造過程得到的第一波醬油,也叫頭抽;等第二次時,繼續往缸中注入鹽水,再經過曬制發酵後得到的醬油,叫二抽;如此迴圈得到的第三波醬油,叫三抽。而我們平時吃的生抽,就是由這三抽醬油按照不同的比例調和得到。

在生抽的基礎上,再加入味精、冰糖、花雕酒等提鮮食材以及一些添加劑,經過熬煮後得到的醬油,就是蒸魚豉油。

從制法上看,蒸魚豉油是在生抽的基礎上,加入了味精、冰糖、花雕酒等提鮮食材熬煮製成,製作的工序更為複雜,添加的成分也會更多。

外觀不同

醬油

生抽的外觀顏色比較淡,呈紅褐色,看上去有點透明感;蒸魚豉油的外觀顏色比生抽略深,呈棕褐色,並且帶有一些光澤感。若把生抽和蒸魚豉油的瓶子倒立過來,兩者的掛壁程度都不明顯,如果拿它們之間做個對比的話,蒸魚豉油的掛壁程度比生抽更明顯一些。

從外觀上看,生抽的顏色為紅褐色,看上去有點透明感;蒸魚豉油的顏色為棕褐色,並且帶有光澤感,兩者掛壁程度對比,蒸魚豉油更明顯一些。

味道不同

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