調肉餡,不要直接放鹽和料酒,教你小秘訣,鮮嫩多汁,不腥也不柴

1、肉餡是一道常見的家常菜,營養美味,老少皆宜,肉餡通常指整塊肉經過加工後所成肉末。

2、 今天老劉就來分享一下「調肉餡小技巧」做法,喜歡的朋友可以先收藏,有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材:

肉沫、八角、花椒、生薑、小蔥、蠔油、生抽、白胡椒粉、芝麻油、雞蛋、食鹽

4、肉餡最好是三分肥七分瘦的,這樣口感更好。碗中放入1顆八角、適量花椒、蔥段、薑絲,放入開水泡20分鐘。時間到時,撈出殘渣。

5、500克的肉餡中放入100克的蔥姜水,要分次打進去,朝一個方向攪拌上勁,料酒就不用放了,蔥姜水的去腥效果比料酒還好,再放半勺食鹽、少許蠔油、生抽、白胡椒粉,然後朝一個方向揉抓均勻

6、再淋入少許芝麻香油、打入一個雞蛋,這樣使肉餡抱團不會散開,再朝一個方向攪拌均勻。小蔥切末放入碗中,再淋入熱油激發出香味。蔥油稍微冷卻後倒入肉糜碗中,再次朝一個方向攪拌均勻,肉餡就調好了

7、豬肉性味甘成,滋陰潤燥,可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

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