1、肉餡是一道常見的家常菜，營養美味，老少皆宜，肉餡通常指整塊肉經過加工後所成肉末。
2、 今天老劉就來分享一下「調肉餡小技巧」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
肉沫、八角、花椒、生薑、小蔥、蠔油、生抽、白胡椒粉、芝麻油、雞蛋、食鹽
4、肉餡最好是三分肥七分瘦的，這樣口感更好。碗中放入1顆八角、適量花椒、蔥段、薑絲，放入開水泡20分鐘。時間到時，撈出殘渣。
5、500克的肉餡中放入100克的蔥姜水，要分次打進去，朝一個方向攪拌上勁，料酒就不用放了，蔥姜水的去腥效果比料酒還好，再放半勺食鹽、少許蠔油、生抽、白胡椒粉，然後朝一個方向揉抓均勻
6、再淋入少許芝麻香油、打入一個雞蛋，這樣使肉餡抱團不會散開，再朝一個方向攪拌均勻。小蔥切末放入碗中，再淋入熱油激發出香味。蔥油稍微冷卻後倒入肉糜碗中，再次朝一個方向攪拌均勻，肉餡就調好了
7、豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
